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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ホワイトアスパラガスの下から1センチを切り、皮をむく。(切った部分と皮は茹でる時に一緒に茹でるので捨てない) 鍋にホワイトアスパラガス(皮など切ったものも全て)を入れ、かぶるくらいの水(分量外)・レモン・塩を入れ竹串が刺さるくらいになるまで茹でる。
2. (ソースを作る)フライパンに5mm幅に切ったベーコンを入れ、火をつけ弱火でゆっくり焼いていく。表面に焼き色をついてきたら生クリーム・白味噌を加えとろみがゆるくつくまで煮詰め、塩・黒こしょうで味をととのえる。
3. 1が茹であがったら、クッキングペーパーで軽く水分をとり半分に切っておく。 鍋の皮などを取り、ホワイトアスパラガスの茹で汁を沸かし、弱火におさえたら小さなボウルに卵を割り、そーっと鍋におとし、ポーチドエッグを作る。
4. 器にホワイトアスパラガスを盛りポーチドエッグを乗せる。 ソースをたっぷりかけ、パルメザンチーズ・黒こしょうを振り、木の芽を添える。

ホワイトアスパラガスの味噌カルボナーラソース

【フードコーディネーター】
モリコ(森田夕加里)からのワンポイントアドバイス

このソースはアスパラガスだけでなく、パンにぬって焼いたり、パスタ絡めたり、ご飯と合わせてリゾット風にしてもオススメです！