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レシピ

ナスと鶏むね肉の寒麹炒め

【フードコーディネーター】
鎌田真由

カテゴリ 野菜, 肉, おかず, 和食 所要時間 25分 分量 2人分

秋田の寒麹を使った簡単炒め物です。
ご飯が進むのはもちろん、お酒にも合います☆

材料・分量

ナス 2本
鶏むね肉 300g
◯寒麹(または塩麹) 小さじ1
◯酢 小さじ1
片栗粉 大さじ1
⚫️寒麹(または塩麹) 大さじ1
⚫️おろし生姜 小さじ1
⚫️おろしにんにく 小さじ1/2
⚫️醤油 小さじ1/2
ごま油 大さじ1
小さじ1
白髪ねぎ 適量

下準備・作り方

  1. 調味料の◯と●をそれぞれ混ぜ合わせておく。
  2. ナスと鶏むね肉は一口大に切る。 ナスは水にさらし、鶏むね肉には調味料◯を揉み込み10分程おく。
  3. 鶏むね肉に片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンで全体に薄く焦げ目がつくまで炒める。
  4. 水を切ったナスを加え、油が全体に馴染むまで炒める。
  5. 調味料●を加え炒める。 ナスに半分ほど火が通ったら、酒を入れ蓋をし3〜4分ほど蒸し焼きにする。
  6. 器に盛り、お好みで白髪ねぎをのせる。

ナスと鶏むね肉の寒麹炒め

【フードコーディネーター】
鎌田真由からのワンポイントアドバイス

寒麹を揉み込み、片栗粉をまぶすことでむね肉でもパサパサにならず柔らかくジューシーに仕上がります☆

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