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レシピ

秋刀魚と高菜の土鍋ごはん

【フードコーディネーター】
勝木友香

カテゴリ ごはんもの, 鍋もの, 和食 所要時間 50分 分量 4人分

秋の味覚、秋刀魚が今年はよく獲れると前評判!?
塩焼きが不動の人気ナンバーワンですが、ご飯とよく合う秋刀魚は炊き込みご飯にしても美味しいですよね。
定番の秋刀魚としめじ、それに刻み高菜を入れるのが勝木流。
うま味がさらに加わって、食も進みます。

材料・分量

秋刀魚 2尾
2合
しめじ 100g
生姜 20g
高菜漬け 70g
(A)薄口しょうゆ 大さじ1.5
(A)みりん 大さじ1
(A)酒 大さじ1
(A)出汁 2カップ
白ごま 大さじ3
すだち(お好みで) 1個

下準備・作り方

  1. 【下準備】秋刀魚は頭を落とし、はらわたを取り良く洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。塩(分量外)を振り1お分置き、両面に軽くキツネ色が付くまで焼く。
  2. 【下準備】米は研いで水加減する。
  3. 【下準備】しめじは石突を取り小房に分け、生姜は細切りにし、高菜漬けはみじん切りにする。
  4. 土鍋に米・しめじ・生姜・秋刀魚を順に入れ、(A)を加えて蓋をし、炊く。(目安時間は中火で12分、火を止めて蒸らし20分。炊飯器の場合はいつも通り炊いてください)
  5. 炊きあがったら、秋刀魚の骨を丁寧にとり、高菜・白ごまを加えて混ぜる。お好みですだちを添える。

秋刀魚と高菜の土鍋ごはん

【フードコーディネーター】
勝木友香からのワンポイントアドバイス

今回は土鍋での提案をしましたが、もちろん炊飯器で炊いていただいてもも大丈夫です。
高菜漬けは、お好みで味付きのものでも美味しくいただけます。ただし、味が濃くなるので、量を減らすなど調整してみてくださいね!

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