秋刀魚と高菜の土鍋ごはん

【フードコーディネーター】
勝木友香

カテゴリ	ごはんもの, 鍋もの, 和食	所要時間	50分	分量	4人分

秋の味覚、秋刀魚が今年はよく獲れると前評判！？
塩焼きが不動の人気ナンバーワンですが、ご飯とよく合う秋刀魚は炊き込みご飯にしても美味しいですよね。
定番の秋刀魚としめじ、それに刻み高菜を入れるのが勝木流。
うま味がさらに加わって、食も進みます。

【下準備】秋刀魚は頭を落とし、はらわたを取り良く洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。塩（分量外）を振り１お分置き、両面に軽くキツネ色が付くまで焼く。
【下準備】米は研いで水加減する。
【下準備】しめじは石突を取り小房に分け、生姜は細切りにし、高菜漬けはみじん切りにする。
土鍋に米・しめじ・生姜・秋刀魚を順に入れ、（A)を加えて蓋をし、炊く。（目安時間は中火で12分、火を止めて蒸らし２０分。炊飯器の場合はいつも通り炊いてください）
炊きあがったら、秋刀魚の骨を丁寧にとり、高菜・白ごまを加えて混ぜる。お好みですだちを添える。

今回は土鍋での提案をしましたが、もちろん炊飯器で炊いていただいてもも大丈夫です。
高菜漬けは、お好みで味付きのものでも美味しくいただけます。ただし、味が濃くなるので、量を減らすなど調整してみてくださいね！

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