recipe
レシピ

サツマイモのキャラメルカップケーキ

【フードコーディネーター】
Mayumi Iwata

カテゴリ 野菜, お菓子, スタイリング/コーディネート, デザート 所要時間 120分 分量 6人分

旬のサツマイモをたっぷり使ったカップケーキに。相性の良いキャラメルソースでちょっぴりほろ苦に。ハロウィンパーティーにもオススメです。 *直径7cm×高さ3cmのマフィン型を使用しています。

材料・分量

【サツマイモのキャラメルマフィン】 6個分
サツマイモ 120g
バター 60g
砂糖 60g
卵(溶いたもの) 60g
[a] 薄力粉 100g
[a] ベーキングパウダー 小さじ1
牛乳 40g
【キャラメルソース】
グラニュー糖 50g
10cc
生クリーム 45g
【サツマイモクリーム】
サツマイモ 300g
[b] 砂糖 40g
[b] 生クリーム 150g
[b] バター(無塩) 25g
黒ごま 小さじ1/2

下準備・作り方

  1. 【下準備】 マフィンの材料は全て室温に戻す。 aは合わせてふるっておく。 オーブンはカップケーキを作る前に180℃に予熱する。
  2. マフィン用のサツマイモは皮付きの状態で7~8mm角に切り、サツマイモクリーム用は皮を剥き、厚さ5mmのいちょう切りにし、それぞれ水に浸けておく。
  3. 【キャラメルソース】 鍋にグラニュー糖を入れ、水をかけて全体を湿らせる。全体が茶色くなるまで鍋をゆすりながら中火で加熱する。火を止め、生クリームを少しずつ加えながら、木べらで均一に混ぜる。深い器に移す。
  4. 【サツマイモのキャラメルマフィン】 水を切ったサツマイモを耐熱容器に入れ、ラップをかけて600W2分〜2分30秒加熱し、キャラメルソース大さじ1を合わせておく。
  5. ボウルにバター、砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。卵を3回に分けて加え、その都度混ぜる。
  6. aを加え、粉気が少し残る状態まで切るように混ぜ、牛乳を加えさらに混ぜる。
  7. 4のサツマイモ80gと残りのキャラメルソースを加えて均一に混ぜる。(残りのサツマイモ40gは仕上げの飾り用に使用)
  8. カップに生地を流し、オーブン180℃22分〜25分焼き、粗熱を取る。
  9. 【サツマイモクリーム】 サツマイモの水を切り、耐熱容器に入れ、ラップをかけて600W4分〜4分30秒加熱し柔らかい状態にする。こし器でこし、bを加えて均一に混ぜる。
  10. 口金を付けた絞り袋に入れ、マフィンの上に絞る。飾り用のサツマイモと黒ごまを振る。

サツマイモのキャラメルカップケーキ

【フードコーディネーター】
Mayumi Iwataからのワンポイントアドバイス

キャラメルソースは熱いので陶器の器などに移してください。 マフィン用のサツマイモは飾り用も含まれていますので全部生地に入れないように注意してください。キャラメルソースは市販のキャラメルソースを使用すると工程も省けます。 サツマイモをこす場合は、細かめのザルやこし器で木べらを使うと力が入りこしやすいです。 サツマイモの他にかぼちゃや紫芋でアレンジしても◎。

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