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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. パプリカ・レンコン・茄子は乱切り、豚肉は一口大に切り、豚肉・パプリカ・レンコンをフライパンに入れ、バターを加え中火で熱し、全体にバターをなじませてから、あまり動かさずに豚肉の表面に焼き色が付き、中に火が通るまで3～4分焼く。
2. 茄子を入れ、全体を混ぜながら茄子の表面がしんなりするまで1分程炒める。
3. ココナツミルク・カレー粉・ナンプラー・コンソメ顆粒を入れて混ぜ、弱めの中火で茄子が柔らかくなるまで熱する。
4. フライパンにサラダ油（分量外）を入れ、中火で熱し、卵を入れ目玉焼きを作る。
5. 器にご飯を盛り、3をかけ、4をのせ、バジルを添える。

豚ロースで作るココナッツミルクカレー

【フードコーディネーター】
伊藤 優希からのワンポイントアドバイス

✦豚肉と野菜をフライパンに火にかける前から入れることで、肉にゆっくり火が通り豚肉が柔らかく仕上がります。
✦少し多めの油をしいて目玉焼きを作ると、白身の縁がカリッとします。