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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. （下準備） ①アーモンドミルクを常温にする。 ②耐熱容器に水大さじ1（分量外）を入れ、ゼラチンをふり入れ、ふやかす。 ③片栗粉と水小さじ2（分量外）を溶かす。
2. （オレンジソース） 小鍋にオレンジ果汁とグラニュー糖を入れ弱火にかけ、沸騰直前で火からおろし水溶き片栗粉を入れ耐熱のゴムベラ等で全体を混ぜる。
3. 弱火にかけ絶えず混ぜながらとろみがつくまで1分程熱し、コアントローを加え全体になじませて火を止める。耐熱容器に入れ粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
4. （ブラマンジェ） ボウルにアーモンドミルクとコンデンスミルクを入れ泡立て器で混ぜる。
5. ゼラチンを電子レンジ（500w）で、ゼラチンが溶けるまで約10秒加熱し、工程4の少量（大さじ2）を加えて混ぜてから、ボウルに入れよく混ぜる。
6. 生クリームを加えよく混ぜ、器に注いで冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
7. ブラマンジェに、オレンジソースをかけミントを添える。

オレンジソースとアーモンドミルクのブラマンジェ　

【フードコーディネーター】
伊藤 優希からのワンポイントアドバイス

✦お菓子作りではとろみ付けにコーンスターチを使うことが多いですが、コーンスターチは白濁してしまうので片栗粉を使用しています。風味も変えずにとろみを付けられます。

✦工程6でブラマンジェを茶こしなどを通しながら器に注ぎ入れると、表面が泡立たずにきれいに仕上がります。