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レシピ

【自宅で旅ごはん】ポルトガルの意外にサッパリ「たこごはん」

【フードコーディネーター】
石黒アツシ

カテゴリ 魚介, ごはんもの, その他世界の料理 所要時間 30分 分量 4人分

「欧米の人はタコを食べない」ともいわれますが、特に地中海沿岸の国々ではよく食べられています。

ポルトガルではしかも、「たこごはん」をおいしく食べています。瀬戸内海が日本の地中海なら、「明石のたこめし」といったところでしょうか。

クローブの香りで、サッパリと仕上がります。

材料・分量

茹でダコ 500g
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ(みじん切り) 1個分
にんにく(みじん切り) 2かけ分
クローブ(ホール) 3つ
イタリアンパセリの葉 1/2カップ
ローリエ 2枚
白ワイン 大さじ2
2合
適量

下準備・作り方

  1. 茹でタコを洗って、キッチンペーパーで水けを取る。
  2. 鍋に1の茹でタコ、ニンニク、ローリエ1枚、パセリ半量、クローブを入れて、ひたひたになるまで水を入れて中火にかける。タコが軟らかくなるまで煮たら。すべてざるに上げて、ゆで汁は取っておく。タコは一口大に切る。
  3. 白ワイン、ゆで汁に水を加えて、合計500㏄にしておく。
  4. 深めの鍋にオリーブオイルを入れ温め、玉ねぎ、ニンニクを入れて、低温のままで香りを出したら、ローリエ1枚とイタリアンパセリの半量をいれてさっと合せ、コメを入れて色が透き通るまで炒めたら3を加えて、ごく弱火で15分炊く。
  5. イタリアンパセリの半量をのせる。

【自宅で旅ごはん】ポルトガルの意外にサッパリ「たこごはん」

【フードコーディネーター】
石黒アツシからのワンポイントアドバイス

【炊飯器で作る場合】
3~5の工程が変わります。炊飯器により炊きあがり時間が異なるので調理時間が変わります。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて温め、玉ねぎ、ニンニクを入れて、低温のままで香りを出しす。
4. 炊飯器に、3と米、ローリエ1枚とイタリアンパセリの半量、白ワインを入れて、2のゆで汁を入れ、2合分の水位に合わせる。足りなければ水を足す。
5.4に2の具を入れて混ぜ合わせ、イタリアンパセリの半量をのせる。

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