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レシピ

里芋と豚肉のヨーグルト味噌煮こみ

【フードコーディネーター】
梅原聡子

カテゴリ 野菜, 肉, おかず, ソース/調味料/ドレッシング, 煮物, 和食 所要時間 30分 分量 2人分

ヨーグルト×味噌の発酵食品同士を合わせる事で味がマイルドになり、後をひくコクとまろやかさが出ます。ヨーグルトに浸けこんだ肉は煮込むと柔らかく仕上がり、冷めても柔らかいままです。
寒くなってきた季節に里芋のホクホク感と味噌汁でホッと温まりませんか?

材料・分量

里芋 10個
豚うす切り肉 100g
ヨーグルト 大さじ2
A: 水 150ml
A: 味噌 20g
A: みりん 大さじ1
A: 砂糖 大さじ1/2
A: しょうゆ 大さじ1/2
塩こしょう 少々
小さじ1
大さじ1
細ねぎ 適量

下準備・作り方

  1. [下準備] ・豚うす切り肉は食べやすい大きさに切り、チャック付きの袋に入れて塩こしょうとヨーグルトを入れて揉みこみ、冷蔵庫で30分以上おく。
  2. ①ボウルに水をはり里芋を入れ里芋同士をこすり合わせて泥を落として、皮をむいて塩をまぶし揉みこみ、水で洗い流しながらぬめりをおとす。
  3. ②フライパンに油を中火で熱し、里芋を加え、焼き色が付くまで約5分炒める。
  4. ③Aの材料を混ぜ合わせて②に加え、里芋を竹串で刺してスッと通るまで煮る。
  5. ④[下準備]の豚うす切り肉を③に加えてほぐしながら中火で5分煮る。
  6. ⑤器に盛り、小口切りにした細ねぎをちらす。

里芋と豚肉のヨーグルト味噌煮こみ

【フードコーディネーター】
梅原聡子からのワンポイントアドバイス

*里芋の旬は9~11月。
縞模様が等間隔で、お尻がかたく締まっているものを選びましょう。切り口に赤い斑点や網目、変色が無く白くてツヤのあるものが新鮮です。
食物繊維が豊富で水分とカリウムが多いため、芋の中では最も低カロリー。ナトリウムを排出し高血圧予防に効果的。
たんぱく質、ビタミンC・B群などを含み栄養価が高いのが特徴。抗酸化作用が強いビタミンEを含むので、糖尿病予防や疲労回復の効果もあります。

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