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レシピ

【自宅で旅ごはん|アメリカ南部】プルドポークを圧力なべで

【フードコーディネーター】
石黒アツシ

カテゴリ 所要時間 60分 分量 4人分

「プルドポーク」という名前通り、ほろほろになるまでゆっくりと遠火で焼いて、フォークを使って引っ張るようにして、身をほぐしていきます。
でも、自宅で一晩かけてバーベキューするなんて、ちょっと無理。そこで、フライパンと圧力なべで作ります。

材料・分量

豚肩ロース塊 500g
たまねぎ(うすぎり) 小1個分
2つまみ
黒コショウ 2つまみ
ケチャップ 大さじ2
砂糖 小さじ1
ウスターソース 小さじ1
チリソース(タバスコ、シラチャ―など) 小さじ1~2
小さじ1/2
黒コショウ 適量
ハンバーガー用バンズ 4つ
レタス 適量

下準備・作り方

  1. 豚肩ロース塊を4つに(4,5㎝角程度)切り、表面に塩2つまみ、黒こしょう2つまみを擦り込んで2時間おく。(この時間は調理時間に含みません。)
  2. フライパンにサラダオイルを引いて熱したら、1を並べて置いて、全ての表面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。
  3. 同じフライパンを洗わずに、玉ねぎを入れて軽く色づくまで炒める。
  4. 圧力鍋の底に3の玉ねぎを敷き、その上に2の豚肩ロース肉を置いて蓋をして40分加圧調理して放置する。圧力が下がったら蓋をあけて肉を取り出し、煮汁をざるで漉して玉ねぎとわける。大さじ2の煮汁は捨てずにとっておく。
  5. 取り出した豚肩ロース肉を、フォークを使って崩す。
  6. その他の材料と取っておいた煮汁と玉ねぎをボールに入れてよく混ぜ、崩した豚肩ロース肉を入れて全体に和える。必要に応じて塩・コショウで味を調える。市販のバーベキューソースを使ってもよい。
  7. バンズを上下に切り、レタスを敷いて、6の具の1/4と挟む。

【自宅で旅ごはん|アメリカ南部】プルドポークを圧力なべで

【フードコーディネーター】
石黒アツシからのワンポイントアドバイス

〇最初に4つに切って焼くと、焼き目の付いた面が多くなるので香ばしく仕上がります。
〇タバスコ・シラチャ―などのチリの入ったソースの量はお好みで調整してください。
〇バーベキューソースには、少量のカレー粉、パプリカ粉、タコス用のシーズニングなどを入れると、また違った味になります。

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