ビーツのフムスとファラフェルのヨーグルトソース

【フードコーディネーター】
Ｍarie

カテゴリ	おかず, 揚げ物, その他世界の料理	所要時間	20分	分量	2人分

ひよこ豆は良質なたんぱく質に加え、食物繊維、ビタミン、ミネラル、イソフラボンなどが豊富。そのひよこ豆をふんだんに使った、中東でよく食べられる料理「フムス」と「ファラフェル」をご紹介。ホームパーティーやピクニックなど、手軽に食べれる冷めても美味しい一品です。

【下準備】大きめのボールに乾燥ひよこ豆を入れ、3〜4倍の水に一晩浸ける（6時間ぐらい)。フムス用のひよこ豆は柔らかくなるまで煮る。
（ビーツのフムス） ①ビーツは２cmの角切りをし、フードプロセッサーに水切りしたひよこ豆、ビーツを入れて細かくなるまで攪拌する。   
②①にAを加えて滑らかになるまでしっかりと攪拌し、器に盛る。
（ファラフェル） ①ひよこ豆をザルに上げて水気を切り、揚げ油以外の材料すべてと一緒にフードプロセッサーに入れて、おから状にする。ラップをして１時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
②3cmくらいの丸に形成し、170度に熱した揚げ油で両面がキツネ色になるように揚げる。
③皿に盛り、ヨーグルトソースとイタリアンパセリを添える。
（ヨーグルトソース）ボールにすべての材料を入れてよく混ぜ合わせる。

ファラフェルのたねは、少し粗めの食感が残っていたほうが美味しいです。
たねを形成する時、揚げたときに崩れやすいので少々きつめに握ってください。

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