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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ー下準備ー ・型にラップを敷く。(型を少し濡らすと敷きやすい) ・豚ひき肉はあらかじめよく冷やしておく。 ・鳥レバーは牛乳に30分浸して臭みをとり、水気を拭き白いスジを取る。
2. 玉ねぎ・ニンニク・鳥レバーをフードプロセッサーでペースト状になるまでかける。
3. 豚ロースは5mm角に切り豚ひき肉・塩を 入れ粘り気が出るまで混ぜたらA.を入れ均一になるまで混ぜる。
4. パン粉・卵、最後に赤ワインをいれ混ぜる。
5. 作ったタネを6等分にして3等分型に入れタネをならし、ピスタチオを入れ残り3等分を入れて整え型を落とし空気を抜く。ローリエをタネの上に並べてラップで蓋をする。
6. フライパンに型を入れた時に1/3の高さになるような目安でお湯を張り、底には落とし蓋を敷く。型をフライパンに入れ蓋をして中火で30分蒸し焼きする。
7. 粗熱をとり角形の500mlペットボトルを重しをして冷蔵庫で3時間冷やす。

フライパンで作るパテ・ド・カンパーニュ（7.5cm×20.5cm×高さ6cmパウンド型1台分）

【フードコーディネーター】
西村有紀からのワンポイントアドバイス

フードプロセッサーがない場合は玉ねぎニンニクはみじん切り、鶏レバーは包丁で叩いてペースト状に。
深型のフライパンがない場合は型が入る大きさの鍋でも可。落とし蓋は鍋底にアルミホイルを敷くことで代用できます。