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レシピ

揚げ餅と夏野菜のサッパリ酢

【フードコーディネーター】
勝木友香

カテゴリ 野菜, 揚げ物, 和食 所要時間 20分 分量 2人分

夏でもサッパリした味で食べやすく、 しっかり栄養の摂れるおばんざい。 暑さで食欲をなくした家族がいたら 「これだけ、食べたら?」 と、作ってあげませんか? お正月あけ、お餅が残る頃にも 季節のお野菜でアレンジしてみて!

材料・分量

切り餅 4個
かぼちゃ 200g
ナス 中1本
ししとう 6本
大根 200g
Aすし酢(市販のもの) 75ml
A砂糖 大さじ1
Aしょう油 大さじ1
Aサラダ油 適量

下準備・作り方

  1. 切り餅は半分に切る。
  2. かぼちゃは、ひと口大に乱切りし、600Wのレンジで2分、やわらかくなるまで加熱する。
  3. ナスはひと口大に乱切りにする。
  4. ししとうはヘタを取り、2~3か所、穴をあける。
  5. 大根はすり下ろす。
  6. Aを混ぜ、600Wのレンジで1分半加熱し、大根おろしを混ぜる。
  7. サラダ油を170度に熱し、切り餅、かぼちゃ、ナス、ししとうを素揚げする。
  8. 7を器に盛り、6の漬け汁をかける。

揚げ餅と夏野菜のサッパリ酢

【フードコーディネーター】
勝木友香からのワンポイントアドバイス

餅は時々転がしながらじっくり揚げると破れにくいです。また、くっつかないように、一つ一つを離してあげましょう。

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