recipe
レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 【下準備】海老殻を冷凍していた場合は解凍する。
2. フライパンを中火にかけ、海老殻を入れて塩をひとつまみ振りかけ、ほんのり焼き色が付き香りが立つまで炒る。
3. 2に水を注ぎ、沸騰したらアクを取り、火を少し弱めて出汁が出るまで約10分煮る。
4. 3をこして別の器に移し、赤だし味噌を溶いて冷蔵庫に入れる。
5. 海老殻の頭から海老味噌を取り、冷蔵庫に入れる。
6. 提供する際に器に海老味噌を盛り、味噌汁を注ぐ。あれば彩りを添える。

海老殻でつくる冷製赤だし味噌汁

【フードコーディネーター】
神藤サチコからのワンポイントアドバイス

彩りを添える際は緑のものだとくすんでしまうので、黄色の菊花がおすすめです。
おもてなし感の演出には「彩り豊かな野菜寿司」とご一緒にどうぞ。