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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 《準備》 ・オーブンは190℃に予熱しておく。 ・卵は常温にしておく。 ・鉄板にクッキングシートを敷いておく。 ・シュー皮は丸口金8番を使用。
2. 《ラングドシャクッキー） ボウルに材料を順に入れて粉がなくなるまで混ぜ合わせて、ラップをして冷蔵庫で寝かしておく。
3. 《シュー皮》 鍋に⭐︎を入れて沸騰させ、火を止めて薄力粉を入れて粉が見えなくまで混ぜる。
4. 中火にかけ、ころころ転がしながら鍋に膜が張るまでしっかりと加熱する。
5. ボウルに移し、60℃くらいまで冷めたら全卵を3.4度くらいに分けながら混ぜる。ゴムベラで持ち上げて落ちた時に二等辺三角形に垂れる硬さまで全卵を加える。
6. 口金を入れた絞り袋に５を入れ、鉄板に直径3cm程に丸く絞り出し、上から２をひと回り小さく丸く絞る。
7. 上から水を吹きかけて、オーブン180℃で30分焼く。
8. シュー皮を半分に切ってお好みのアイスクリームをサンドして、完成。

ラングドシャシューアイス

【フードコーディネーター】
馬場美樹からのワンポイントアドバイス

・卵を混ぜた後のシュー生地は30度以下になると、ふくらみが悪くなってしまうので手早く絞ると綺麗なシュー皮が焼けます。
・オーブンに入れたら、扉を開けないように外からそっと見守ってください！
・シュー皮は絞った状態で冷凍保存し、焼く際に解凍してラングドシャを絞り、同様に焼くことができます。