recipe
レシピ

なすの柳川

【フードコーディネーター】
植木葉子

カテゴリ 野菜, 肉, たまご, おかず 所要時間 30分 分量 2人分

なすの美味しい季節になってきました。
見た目がとっても地味だけど、
出汁を吸い込んだなすがジュワッと美味しい。
是非白ごはんと一緒に食べてください。

材料・分量

ナス 2個
豚もも肉(薄切り) 100g
ごぼう 1/3本
2個
万能ネギ 適量
かつお節 適量
サラダ油 大さじ1
A: 水 200mL
A: 醤油 大さじ1
A: 砂糖 小さじ2
A: だしの素(顆粒) 小さじ1/2

下準備・作り方

  1. ごぼうはささがきにして10分程度水にさらす なすはヘタをとり、縦半分に切って末広切りにする(※)
  2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を炒める。豚肉に大体火が通ったら、ごぼうを入れて軽く炒める。
  3. 3の上になすを敷き詰め、Aを入れ、蓋をして、中火で約10分間ナスに火が通るまで煮込む。
  4. なすに火が通ったら蓋を開け、溶き卵を流し込む。卵が半熟状に火が通ったら器にもり、ネギとかつぶしをかける。

なすの柳川

【フードコーディネーター】
植木葉子からのワンポイントアドバイス

※末広切りとは…
縦半分に切ったなすの切り口を下に向けておき、
先端(ヘタの方)は切らずに残したまま
なすの下半分(下膨れの方)にのみ、
端から一定の幅で切っていく切り方です。
よくなすの天ぷらで用いられてる切り方です

◆工程3の段階では汁は煮切りません。
あとで卵でとじるため、汁は残しておきます

◆卵はまず2/3入れで蓋をして1、2分蒸し焼きにしたあとに残りの1/3を入れて半熟状にするとふんわりとなります

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