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なすの柳川
| カテゴリ | 野菜, 肉, たまご, おかず | 所要時間 | 30分 | 分量 | 2人分 |
|---|
なすの美味しい季節になってきました。
見た目がとっても地味だけど、
出汁を吸い込んだなすがジュワッと美味しい。
是非白ごはんと一緒に食べてください。
材料・分量
| ナス | 2個 |
|---|---|
| 豚もも肉（薄切り） | 100g |
| ごぼう | 1/3本 |
| 卵 | 2個 |
| 万能ネギ | 適量 |
| かつお節 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| A: 水 | 200mL |
| A: 醤油 | 大さじ1 |
| A: 砂糖 | 小さじ2 |
| A: だしの素（顆粒） | 小さじ1/2 |
下準備・作り方
- ごぼうはささがきにして10分程度水にさらす なすはヘタをとり、縦半分に切って末広切りにする(※)
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を炒める。豚肉に大体火が通ったら、ごぼうを入れて軽く炒める。
- 3の上になすを敷き詰め、Aを入れ、蓋をして、中火で約10分間ナスに火が通るまで煮込む。
- なすに火が通ったら蓋を開け、溶き卵を流し込む。卵が半熟状に火が通ったら器にもり、ネギとかつぶしをかける。
【フードコーディネーター】
葉子からのワンポイントアドバイス
© SUKENARI YOKO COOKING ART SEMINAR
※末広切りとは…
縦半分に切ったなすの切り口を下に向けておき、
先端（ヘタの方）は切らずに残したまま
なすの下半分（下膨れの方）にのみ、
端から一定の幅で切っていく切り方です。
よくなすの天ぷらで用いられてる切り方です
◆工程3の段階では汁は煮切りません。
あとで卵でとじるため、汁は残しておきます
◆卵はまず2/3入れで蓋をして1、2分蒸し焼きにしたあとに残りの1/3を入れて半熟状にするとふんわりとなります