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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. エリンギは、横に半分、縦に6分割する（細いものは4分割で）。 舞茸は割いて崩しておく。赤パプリカは縦に５ｍｍくらいにスライス、セロリは、斜めに薄くスライスに。パクチーは細かくみじん切りに。 赤玉ねぎは薄いスライスにし、冷水にさらしておく。
2. フライパンにオリーブオイルを少々（分量外）とにんにくみじんを熱し、エリンギと舞茸を入れ、塩をふりかけソテーする。
3. マリネ液の全ての材料をボウルに入れてよく混ぜる。そこへ②のキノコ、赤パプリカ、セロリを入れよく混ぜる。 盛り付ける直前に、さらしてあった赤玉ねぎをよく水を切り、一緒に混ぜて、器に盛り付ける。

キノコのセビーチェ

【フードコーディネーター】
小俣由枝からのワンポイントアドバイス

前日から漬け込んでおけば、味がよく染みるので、おススメです。