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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ❴下準備❵ ・小さめの器に粉ゼラチンと水を混ぜ合わせふやかす。
2. 【作り方】 ①粉末緑茶パウダーと熱湯を耐熱容器に入れ、よく混ぜ溶かす。
3. ②A: の生クリームとグラニュー糖を合わせ、すくった先がおじぎをするくらいの固さに泡立てる。 別のボウルに110gを取り分けて、残りには桃リキュールを加え混ぜる。両方とも冷蔵庫に入れておく。
4. ③ ①を1/3量ほど、ふやかした粉ゼラチンの器に加え混ぜ、①に戻して混ぜ合わせ、溶かす。
5. ④ボウルに絹ごし豆腐を入れ泡立て器でほぐし、牛乳を加えてのばす。③を２～３回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
6. ⑤別のボウルに④を茶こしで流し入れこす。 茶こしの中に溜まったダマはスプーンの背で押し出したり、グルグル混ぜながら全て押し出し落とす。
7. ⑥ ⑤にグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
8. ⑦ ②で取り分けた110gの生クリームを⑥に加える。 まずひとすくい程を泡立て器で混ぜ合わせ、ゴムべらに持ち替えて、残りを底からすくうように混ぜ、カップに流し入れ、冷蔵庫で２時間以上冷やす。
9. ⑧固まったら②の桃リキュール入り生クリームを盛る。 桃は８等分に切り分け皮をむき、更に半分に切り、スペアミントと乗せて飾る。

豆腐でフワフワ！桃と緑茶ムース

【フードコーディネーター】
うめからのワンポイントアドバイス

・桃は変色しやすいので、食べる直前に切るのがオススメです。
時間が経つ場合は、湯で溶かしたゼラチン液をぬります。(熱すぎると傷んだり変色してしまうので、人肌ほどのぬるい温度で)
・お尻の部分が一番甘いので縦に切るのがオススメです。
・真ん中の割れ目に沿ってナイフを入れ、お互いの手を反対方向に回すとキレイに割れます。
種が付いている実の部分は、種に沿ってナイフを入れるか、４等分にナイフ入れて切り、種に沿うとはがれやすいです。