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レシピ

豆腐でフワフワ!桃と緑茶ムース

【フードコーディネーター】
うめ(梅原聡子)

カテゴリ ひんやりデザート, お菓子, デザート, ヘルシー 所要時間 30分 分量 4人分

ムースのベースにお豆腐を使用しているので、フワフワの食感でヘルシーです。
甘く瑞々しい桃と、ちょっぴりホロ苦な緑茶を組み合わせ、暑い夏でも涼しげな、サッパリしたムースに仕上げました。
容器は310mlのグラス(高さ約9cm)を4個分使用しています。
【追記】
盛り付け用の生クリームに、桃リキュールを追加しました。ほんのり甘く、風味がより良くなります。

材料・分量

絹ごし豆腐 100g
粉末緑茶パウダー 10g
熱湯 150ml
牛乳 50ml
グラニュー糖 40g
A:生クリーム 200ml
A:グラニュー糖 20g
1玉
粉ゼラチン 5g
大さじ2
桃リキュール 小さじ1
スペアミント 適宜

下準備・作り方

  1. ❴下準備❵ ・小さめの器に粉ゼラチンと水を混ぜ合わせふやかす。
  2. 【作り方】 ①粉末緑茶パウダーと熱湯を耐熱容器に入れ、よく混ぜ溶かす。
  3. ②A: の生クリームとグラニュー糖を合わせ、すくった先がおじぎをするくらいの固さに泡立てる。 別のボウルに110gを取り分けて、残りには桃リキュールを加え混ぜる。両方とも冷蔵庫に入れておく。
  4. ③ ①を1/3量ほど、ふやかした粉ゼラチンの器に加え混ぜ、①に戻して混ぜ合わせ、溶かす。
  5. ④ボウルに絹ごし豆腐を入れ泡立て器でほぐし、牛乳を加えてのばす。③を2~3回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
  6. ⑤別のボウルに④を茶こしで流し入れこす。 茶こしの中に溜まったダマはスプーンの背で押し出したり、グルグル混ぜながら全て押し出し落とす。
  7. ⑥ ⑤にグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
  8. ⑦ ②で取り分けた110gの生クリームを⑥に加える。 まずひとすくい程を泡立て器で混ぜ合わせ、ゴムべらに持ち替えて、残りを底からすくうように混ぜ、カップに流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  9. ⑧固まったら②の桃リキュール入り生クリームを盛る。 桃は8等分に切り分け皮をむき、更に半分に切り、スペアミントと乗せて飾る。

豆腐でフワフワ!桃と緑茶ムース

【フードコーディネーター】
うめ(梅原聡子)からのワンポイントアドバイス

・桃は変色しやすいので、食べる直前に切るのがオススメです。
時間が経つ場合は、湯で溶かしたゼラチン液をぬります。(熱すぎると傷んだり変色してしまうので、人肌ほどのぬるい温度で)
・お尻の部分が一番甘いので縦に切るのがオススメです。
・真ん中の割れ目に沿ってナイフを入れ、お互いの手を反対方向に回すとキレイに割れます。
種が付いている実の部分は、種に沿ってナイフを入れるか、4等分にナイフ入れて切り、種に沿うとはがれやすいです。

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