鶏肉と豆の白ワイン煮込み

【フードコーディネーター】
河田安津子

カテゴリ	野菜, 肉, 煮込み料理, フレンチ, スタイリング/コーディネート, ヘルシー	所要時間	30分	分量	4人分

体に優しく、スパイシーでボリュームのある白ワインに合うお料理です。
豆は乾燥豆ではなくそのまま使えるレトルトや缶詰のミックスビーンズを使って手間を省きながら、ローリエやクミンなどのハーブやスパイスを使って味に奥行きを出すのがポイントです。

（準備）鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、4等分に切ってポリ袋に入れ塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/4を揉み込み、1時間程度下味をつけておく
（準備）ニンニク、玉ねぎはみじん切りにしておく
鍋にサラダ油、みじん切りにしたニンニクの半量を入れ弱火で熱し、香りが出たら鶏肉を皮目から入れ強めの中火できつね色に焼き、反対側の面も同様に焼いたら火を止め、フライパンから鶏モモ肉・ニンニクを取り出す
鍋の油をさっと拭き、バター大さじ1を加え、残りのニンニクみじん切りを弱火で熱し、香りが出たら中弱火にし玉ねぎを加え透き通るまで炒める。
3の鶏肉を鍋に戻し、ミックスビーンズ、白ワイン(100cc）、水（400cc）、ブイヨン、ローリエを入れ中火にかける。沸騰したらアクを取り、蓋をして強めの弱火で10分程度煮る
クミンパウダー、塩、コショウで味を調える

・鶏モモは砂糖と塩で下味をつけておくことでしっとりジューシーに仕上がります
・行程3で鶏モモを焼く際には表面をきつね色に焼くだけで大丈夫です。この時は火が通っていなくても煮込む時に火を通します。

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