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レシピ

くきほうじ茶のスパイシープリン

【フードコーディネーター】
うめ(梅原聡子)

カテゴリ ひんやりデザート, お菓子, スタイリング/コーディネート, デザート 所要時間 40分 分量 7人分

くきほうじ茶の少し甘みがある香ばしい味と香りにスターアニスを加えた、大人の風味のプリンです。
少しクセもありますが、甘さ控えめでスパイシーな香りがクセになります。

110mlのプリンカップを使用しています。

材料・分量

くきほうじ茶 10g
熱湯 100ml
スターアニス 2かけ
牛乳 150ml
グラニュー糖 40g
生クリーム 100mi
グラニュー糖 20g
粉ゼラチン 5g
大さじ1

下準備・作り方

  1. ❴下準備❵ ・ゼラチンは水を加えてふやかしておく。
  2. 【作り方】 ①スターアニスは割ってばらし、包丁の背で押して軽く砕き、くきほうじ茶と熱湯と一緒に15cmくらいの耐熱容器に入れてラップをし、3分蒸らす。 (後でゼラチンを入れて混ぜるので少し大きめを使用)
  3. ②牛乳を①に加え、ラップをしたまま、電子レンジで500wで2分~2分半加熱する。 2分を越えるとラップが膨らんでいき、加熱し過ぎると中身が溢れるので、2分頃から様子を見て下さい。
  4. ③ラップを外しグラニュー糖40gを②に加えて混ぜ、そのまま冷ます。
  5. ④生クリームとグラニュー糖20gを合わせ、すくい上げたツノが軽くおじぎをするくらいの固さに泡立てる。冷蔵庫に入れておく。
  6. ⑤ ふやかしたゼラチンの容器に、③を1╱3量ほど入れて混ぜ、再び③に戻し入れて混ぜ溶かす。
  7. ⑥ ⑤を大きめのボウルに茶こしでこす。 茶葉に残った水分もゴムべらの背などでしっかり押し出す。
  8. ⑦ ⑥を泡立て器で混ぜ泡立て、空気を含ませる。 手の甲に数滴垂らして熱ければ、冷水に当てながら人肌ほどの温かさにする。
  9. ⑧ ⑦のボウルに、④で泡立てた生クリームを泡立て器でひとすくい加えて、グルグルと混ぜてなじませ、残りも加え、底から持ち上げるように混ぜ合わせる。
  10. ⑨用意したカップに⑧をまず1╱3量ずつ流し、残りも均一になるよう順番に流し入れる。 冷蔵庫で1時間半以上冷やし固める。

くきほうじ茶のスパイシープリン

【フードコーディネーター】
うめ(梅原聡子)からのワンポイントアドバイス

ミルクティー液を泡立て空気を含ませる事で、まろやかな風味に仕上がるそうです。
秋~冬の寒くなっていく季節をイメージし、スターアニスの形を活かして、可愛いらしく落ちついた大人の女性をテーマに、レシピ作成とスタイリングをしました。

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