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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 【下準備】 ・オーブンを200度で予熱する。 ・パイシートは常温で10分ほど解凍する。 ・アンチョビについた油をよく落とし、みじん切りにする。 ・じゃがいもは皮をむき3mm幅の輪切りにする。ズッキーニの1/2を3mm幅の輪切りにし、残りは1.5mmの角切りにする。パプリカを1.5mmの角切りにし、マッシュルームは4等分に切る。にんにくはみじん切りにする。 ・アンチョビソースのコーンスターチと水を混ぜ、水溶きコーンスターチを準備する。
2. 【アンチョビソース」】 小鍋にアンチョビ、少量の生クリーム、にんにくを入れ中火にかけ、アンチョビをつぶしながら全体になじませる。残りの生クリームと水溶きコーンスターチ、こしょうを入れ、とろみがつくまで中火で加熱する。油の部分を取り除き、耐熱容器にうつし冷蔵庫で冷やす。
3. 【オープンパイ】 じゃがいもと少量の水（大さじ2）を耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
4. クッキングペーパーに小麦粉をふるい、その上にパイシートを2枚ならべる。パイシートを縦横2cmのばす。周囲2cmを残し、中央にアンチョビソースを半量ずつのばす。片方のパイシートにジャガイモと3mm幅のズッキーニを交互になるようにならべ、ハーブソフトをふり、半量のチーズをのせる。もう一方のパイシートに、角切りにしたズッキーニ、パプリカ、マッシュルームをならべ、残りのチーズをのせる。パイシートの周囲に卵黄をぬる。
5. 工程4をオーブンに入れ、パイシートに焼き色がつくまで13～15分焼く。
6. 工程5をお皿に盛り付け、ピンクペッパーやタイムを飾る。

アンチョビの野菜たっぷりオープンパイ

【フードコーディネーター】
塩原永里子からのワンポイントアドバイス

・アンチョビソースの上澄みの油部分を取り除きつくるとパイ生地がきれいに膨らみます。
・シーンや季節に応じて、具材をお好きな野菜やお肉に変えて作ってみてください。その際、水分量の多い具材はおすすめしません。