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レシピ

柚子の甘酒スフレチーズ

【フードコーディネーター】
うめ(梅原聡子)

カテゴリ ひんやりデザート, お菓子, デザート, ヘルシー 所要時間 40分 分量 8人分

紅麹甘酒と柚子を使い、お正月をイメージしたヘルシーな紅白のケーキです。
柚子の爽やかな味と香りで、チーズは濃厚ですがサッパリしています。
型は15cmの底が抜ける丸型を使用しています。

材料・分量

紅麹甘酒 130g
クリームチーズ 250g
柚子(しぼった果汁) 2個分(約12g)
柚子(皮のすりおろし) 2個分(約10g)
卵黄 2個
米粉 40g
卵白 2個
グラニュー糖 40g
紅麹甘酒(仕上げ用) 大さじ1

下準備・作り方

  1. ❴下準備❵ ・クリームチーズは室温において柔らかくする。 ・型にオーブンシートを敷く。 湯が入らないようにアルミ箔で底から覆う。 ・オーブンを160℃に予熱する。
  2. 【作り方】 ①クリームチーズをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
  3. ②柚子の皮をすりおろして小さめの器に入れる。 横に半分に切って種を取り除いて果汁をしぼり、皮と合わせて①に加え混ぜる。
  4. ③卵黄を②に加え、混ぜ合わせる。
  5. ④紅麹甘酒を③に加え、混ぜ合わせる。
  6. ⑤米粉を④にふるい入れ、混ぜ合わせる。
  7. ⑥メレンゲを作る。 別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2~3回に分けて加え、すくい上げた先がピンと立つ固さにする。 ⑤に加え、ゴムべらに持ち替えて、底からすくい上げるように混ぜ合わせる。
  8. ⑦天板か、型より一回り大きい耐熱皿に熱湯を2~3cmの高さ程注ぎ、型を乗せて、160℃のオーブンで1時間焼く。
  9. ⑧竹串を刺して生地が引っ付か無ければ、仕上げ用の紅麹甘酒を表面に塗ってツヤを出し、アルミ箔を剥がして冷ます。

柚子の甘酒スフレチーズ

【フードコーディネーター】
うめ(梅原聡子)からのワンポイントアドバイス

紅麹甘酒が無ければ、米麹甘酒でも味の違いの差はあまりないので構いません。

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