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レシピ

【自宅で旅ごはん|台湾風干し大根のたまご焼き】風っていうのは大根の干し方が違うから(動画有)

【フードコーディネーター】
石黒アツシ

カテゴリ たまご, 中華 所要時間 20分 分量 2人分

「菜脯蛋(ツァイブータン)」ていうんだって。台湾の干し大根は丸ごとで作るらしく、
でも今回は切り干し大根で。なので、「台湾風」です。今回は、トマトのすっぱあまいソース、「海山醤(ハイシャンジャン)」をつけます。

材料・分量

切り干し大根 10g
たまご 3個
塩・胡椒 少々
大さじ1
ピーナッツオイルまたは植物油 大さじ1
パクチー 適量
トマトケチャップ 大さじ1
大さじ1
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1/4
かたくり粉 小さじ1/2
大さじ1
少々

下準備・作り方

  1. 切り干し大根を水で戻してしっかり水けを切っておく。
  2. ボールに卵を割り入れて解いて、塩、白こしょう、水を入れて混ぜる。
  3. フライパンを強火で温めて、ピーナッツオイルを入れたら、切り干し大根を入れて30秒程炒める。
  4. 1の卵液を加えて、ゆっくり混ぜながら、固まった部分を真ん中に集めていく。
  5. 全体が固まって焼き色がついたら、ひっくり返して、焼き色がつくまで焼く。
  6. 【海山醤(ハイシャンジャン)】 トマトケチャップ、酢、砂糖、しょうゆを鍋に入れて沸騰しない程度に温めて火を止め、水で溶いたかたくり粉を入れて再度温め、塩を入れて混ぜる。

【自宅で旅ごはん|台湾風干し大根のたまご焼き】風っていうのは大根の干し方が違うから(動画有)

【フードコーディネーター】
石黒アツシからのワンポイントアドバイス

フライパンでもいいですが、中華鍋だと丸く仕上げやすく、またふっくらします。

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