recipe
レシピ
ラムレーズンの紅茶ミルクレープ
【フードコーディネーター】
うめ
うめのプロフィールを見る
カテゴリ |
ひんやりデザート, お菓子, デザート |
所要時間 |
90分 |
分量 |
8人分 |
直径20cm×高さ5cm 1台分
ミルクティー味のクレープと、ラムレーズンとスパイスが香るクリームを重ね、大人っぽいケーキにしました。
じっくり時間と手間の掛かるケーキですが、自粛期間が続く中、お家で優雅にカフェ気分が楽しめたらとイメージしました。
材料・分量
紅茶 茶葉(あればアッサム) |
大さじ2(約10g) |
熱湯 |
50ml |
ラムレーズン |
100g |
牛乳 |
300ml |
A:薄力粉 |
100g |
A:食塩 |
ひとつまみ |
三温糖 |
60g |
卵 |
2個 |
無塩バター |
35g |
無塩バター(生地を焼く用) |
適量 |
生クリーム |
200ml |
三温糖 |
20g |
カルダモンパウダー |
小さじ1/2 |
シナモンパウダー |
小さじ1 |
下準備・作り方
- ❴下準備❵
・卵は室温に戻す。
・Aの粉類は合わせてふるっておく。
・ポットに湯を沸かしておく。
・耐熱皿にオーブンシートを敷く。
- ①無塩バターを耐熱容器に入れ、ラップをし、電子レンジで500wで50秒加熱し溶かす。ラップを外し冷ます。
- ②別の耐熱容器に紅茶茶葉を入れて熱湯を注ぎ、ラップをして2分蒸らし、牛乳を加える。
- ③ボウルにAの粉類をふるい入れ、三温糖60gを加えて混ぜ合わせる。
- ④ ③のボウルに卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
- ⑤ ②を濾して、④のボウルに2~3回に分けて加えよく混ぜ、①の溶かした無塩バターも加えてよく混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- ⑥フライパンを中火で温め、⑤をレードルで底から数回軽くすくい上げて混ぜて均一にする。
レードルでひとすくい、フライパンの中心辺りに流して、フライパンを浮かして傾け回しながら全体に薄く広げ、1枚ずつ焼いていく。
端に焼き色が付き、中心が膨らんできたら裏返し焼く。
- ⑦裏面を返し焼き色が付けば、オーブンシートを敷いた耐熱皿に取り出し広げる。
2枚目以降は重ねて積み上げていき、生地を約18枚焼いて、冷ます。
- ⑧生クリームに三温糖20g、カルダモンパウダー、シナモンパウダーを加え、八分立てに泡立てる。
ラムレーズンを粗く刻んで加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。
- ⑨オーブンシートを敷いた皿に⑦を1枚乗せ、⑧のクリームを端から2cmくらい空けて塗り広げる。
その上にまた⑦を1枚乗せ、中心を軽く手の平で押して空気を抜き、クリームを塗る。
これを繰り返し重ねていく。
ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やし、切り分ける。
【フードコーディネーター】
うめからのワンポイントアドバイス
・フライパンはテフロン加工が剥がれやすくオススメです。焼く時生地がフライパンにくっつくようなら無塩バター(生地を焼く用)を使って下さい。
・焼けたクレープを取り出す時と、切り分ける時に下にオーブンシートを敷くと、剥がれやすく破れません。