recipe
レシピ

ラムレーズンの紅茶ミルクレープ

【フードコーディネーター】
うめ

カテゴリ ひんやりデザート, お菓子, デザート 所要時間 90分 分量 8人分

直径20cm×高さ5cm 1台分
ミルクティー味のクレープと、ラムレーズンとスパイスが香るクリームを重ね、大人っぽいケーキにしました。
じっくり時間と手間の掛かるケーキですが、自粛期間が続く中、お家で優雅にカフェ気分が楽しめたらとイメージしました。

材料・分量

紅茶 茶葉(あればアッサム) 大さじ2(約10g)
熱湯 50ml
ラムレーズン 100g
牛乳 300ml
A:薄力粉 100g
A:食塩 ひとつまみ
三温糖 60g
2個
無塩バター 35g
無塩バター(生地を焼く用) 適量
生クリーム 200ml
三温糖 20g
カルダモンパウダー 小さじ1/2
シナモンパウダー 小さじ1

下準備・作り方

  1. ❴下準備❵ ・卵は室温に戻す。 ・Aの粉類は合わせてふるっておく。 ・ポットに湯を沸かしておく。 ・耐熱皿にオーブンシートを敷く。
  2. ①無塩バターを耐熱容器に入れ、ラップをし、電子レンジで500wで50秒加熱し溶かす。ラップを外し冷ます。
  3. ②別の耐熱容器に紅茶茶葉を入れて熱湯を注ぎ、ラップをして2分蒸らし、牛乳を加える。
  4. ③ボウルにAの粉類をふるい入れ、三温糖60gを加えて混ぜ合わせる。
  5. ④ ③のボウルに卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
  6. ⑤ ②を濾して、④のボウルに2~3回に分けて加えよく混ぜ、①の溶かした無塩バターも加えてよく混ぜる。 ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
  7. ⑥フライパンを中火で温め、⑤をレードルで底から数回軽くすくい上げて混ぜて均一にする。 レードルでひとすくい、フライパンの中心辺りに流して、フライパンを浮かして傾け回しながら全体に薄く広げ、1枚ずつ焼いていく。 端に焼き色が付き、中心が膨らんできたら裏返し焼く。
  8. ⑦裏面を返し焼き色が付けば、オーブンシートを敷いた耐熱皿に取り出し広げる。 2枚目以降は重ねて積み上げていき、生地を約18枚焼いて、冷ます。
  9. ⑧生クリームに三温糖20g、カルダモンパウダー、シナモンパウダーを加え、八分立てに泡立てる。 ラムレーズンを粗く刻んで加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。
  10. ⑨オーブンシートを敷いた皿に⑦を1枚乗せ、⑧のクリームを端から2cmくらい空けて塗り広げる。 その上にまた⑦を1枚乗せ、中心を軽く手の平で押して空気を抜き、クリームを塗る。 これを繰り返し重ねていく。 ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やし、切り分ける。

ラムレーズンの紅茶ミルクレープ

【フードコーディネーター】
うめからのワンポイントアドバイス

・フライパンはテフロン加工が剥がれやすくオススメです。焼く時生地がフライパンにくっつくようなら無塩バター(生地を焼く用)を使って下さい。
・焼けたクレープを取り出す時と、切り分ける時に下にオーブンシートを敷くと、剥がれやすく破れません。

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