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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. フライパンにバターを熱して溶かし、弱めの中火で玉ねぎを入れしんなりするまで３～４分炒める。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めたらAを少しずつ加えその都度耐熱性のゴムベラまたは木べらでよく混ぜる。すべて加えてなめらかなソース状になったら白ワイン、蟹を加え、しっかりとしたとろみ（ヘラを持ち上げるとボテッと落ちるくらい）がつくまで混ぜながら数分煮詰める。味をみて塩、こしょうでととのえる。
2. バットなどに平らに広げ粗熱を取る。表面にぴったりラップをして冷蔵庫で完全に冷やす。
3. (アボカドディップを作る。) ２を直径３センチほどのボール型に成形し(約22個)、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣付し、１７０度の油できつね色になるまで揚げる
4. スプーンにアボカドディップを少量のせ、蟹のクロケット、いくらをのせ、チャービルを添える。

蟹のクロケット