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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ①ボウルに米油ときび砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、甘酒50gも加え、よく混ぜ合わせる。 玄米粉を加え、ゴムべらでサックリ混ぜて、丸くまとめる。
2. ②サランラップを敷いた台の上に①を乗せ、サランラップをかぶせ、めん棒で厚さ5mmに丸く伸ばす。 端を親指と人差し指で摘まんで三角を作り、それを１周し、内側をフォークで数回さして穴を開ける。 冷凍庫に20分入れ生地を休ませる。
3. ③エディブルフラワーは花びら以外のめしべやがく等を取り除き軽く水で洗い、5mm～1cmくらいに千切る。 小鍋に粉寒天と水を入れ泡立て器で混ぜ、中火にかける。全体が沸騰したら火を止め、グラニュー糖を加え混ぜ、流し缶に流し、エディブルフラワーを全体に色合いよく散らす。 粗熱が取れれば冷蔵庫に入れて冷ます。
4. ④オーブンを180℃に予熱する。 天板にオーブンシートを敷き、②を乗せ、180℃で20分焼き、冷ます。
5. ⑤クリームを作る。 小鍋に甘酒200gを入れ、片栗粉を大さじ1ずつ加え、泡立て器でその都度よく混ぜ合わせる。 弱火にかけ、木べらで底が焦げないよう混ぜ、水気が減り、グツグツ沸騰してポッテリまとまって来たら、火から下ろす。耐熱性のボウルに移して氷水に当て冷ます。
6. ⑥ ⑤クリームは半分量を丸い口金を付けた絞り袋に入れる。 残りのクリームが入ったボウルに、ぶどう(黒と黄緑)を各5粒ずつを4等分に切って入れ、④の台の中心にドーム状に盛る。
7. ⑦ 絞り袋を入れたクリームを⑥の外周りに2cm程間を空けて１周絞る。 ぶどうの残りは黒と黄緑それぞれ縦に半分に切り、絞ったクリームの間に黒、黄緑を交互に並べる。
8. ⑧ ⑦内側に1cm程間を空けて、残りのクリームを1周絞り、残りのぶどうを少し高さが出るよう立てながら、黒と黄緑を交互に中心まで並べる。
9. ⑨ ③の寒天は、花びらの面を下にし、5mm角程に切る。⑧の隙間を空けておいた間に散らし、ぶどうの隙間にも飾り、盛り付ける。

卵・乳製品・小麦粉不使用！お米のぶどうタルト

【フードコーディネーター】
うめからのワンポイントアドバイス

エディブルフラワーは黄色やピンク等いろんな色がある方がキレイで華やかになります。
切る時は、花の面を下にした方がキレイに切りやすいです。
ぶどうは立たせるように飾ると高さが出て見た目のボリュームが出るので、隙間に寒天を添えて支えにしたりして、ケーキが山型になるよう盛り付けましょう。