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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ❴下準備❵ ・カッテージチーズは室温におく。 ・型にラップを敷く。 ❰作り方❱ ①粉ゼラチンと水をお茶碗くらいの耐熱容器に入れ、ふやかす。
2. ②生麩を、あわ麩と蓬麩それぞれ1cm角に切り、型に交互に並べていき、冷蔵庫に入れておく。
3. ③ボウルにカッテージチーズを入れ、クリーム状に柔らかくなれば、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
4. ④絹ごし豆腐、淡口醤油を③に順番に加え、泡立て器でそのつどよく混ぜ合わせる。
5. ⑤耐熱容器に無調整豆乳と白味噌を入れて、よく混ぜて白味噌を溶かし、ラップをして電子レンジで500wで30秒加熱する。
6. ⑥ ⑤を①のゼラチンに加えて混ぜ合わせ、ゼラチンが溶けたら、④に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
7. ⑦生クリームをボウルに入れ、ツノがおじぎするくらいの固さに泡立てる。⑥に加え、ゴムべらで底からすくい上げて混ぜ合わせ、型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
8. ⑧6等分に切り分け、ゆずピールとしその花を飾り、皿に盛り付ける。

生麩でモチモチ 和風レアチーズケーキ

【フードコーディネーター】
うめからのワンポイントアドバイス

生麩を切る時はナイフを水で濡らしながら作業するとやりやすいです。