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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ①油揚げは菜箸などで上から数回転がし、沸騰した鍋に入れて3分茹で、油抜きをする。ざるに上げ、粗熱が取れたら半分に切り、破れ無いよう中を広げて袋状にする。
2. ②鍋に水を入れ、沸騰したらAを入れ混ぜる。火を止め、油揚げを半分重ねながら円状に並べ、落としぶたをし、中火で煮汁が無くなるまで時々ひっくり返しながら煮つめる。 落としぶたは外し、冷ます。
3. ③ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を入れ、手でこねてまとめる。 直径1cmくらいに丸め、40個は作る。沸騰した鍋に半量を入れて茹でる。浮き上がって来たら更に3分程茹で、ざるに上げ、冷水に浸け冷ます。残りも同じように茹でて冷ます。
4. ④ ②の油揚げを開き、内側半分に折って袋状に開く。③の団子を3個ずつ詰める。残り1個ずつを上に乗せ、つぶ餡と5mm厚さに切った生麩、セルフィーユを飾り、皿に並べて盛り付ける。

オープンいなり団子

【フードコーディネーター】
うめからのワンポイントアドバイス

油揚げは時々上下ひっくり返しながら味を染み込ませて下さい。煮詰めて水分が少なくなると焦げてくるので注意です。