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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ＜下準備＞ ・ニラは根本を切り落とし、５mm幅にカットする。 ・長ネギは小口切りにして、軽く水にさらし辛みを抜いておく。 ・にんにくはそれぞれみじん切りにする。
2. ＜台湾ミンチを作る＞ フライパンにごま油を入れ、弱火でにんにくと豆板醤を炒めて香りを立たせる。 香ばしい香りが出たら豚ひき肉を加え、中火で炒めてほぐす。 酒・砂糖・醤油・オイスターソース・水を加え、5〜6分煮詰める。 最後は強火で軽く炒りつけ、ポロポロの状態に仕上げる。
3. ＜麺を茹でる＞ たっぷりの湯で中華麺を袋の表示どおりに茹で、湯切りをしっかりして、熱々のまま器へ盛る。
4. ＜器で和える＞ 温めておいた器に麺を1人分入れ、 麺の下味（醤油大さじ2・みりん大さじ1・ごま油大さじ1・豆板醤小さじ½）を加えて、 器の中で手早く和える。 麺の熱で調味料がなじみ、香ばしい艶が生まれる。
5. ＜盛り付け＞ 中央に台湾ミンチをのせ、周囲にニラ・ねぎ・にんにく・粉かつお・のりを散らす。 中央に卵黄を落とす。

自宅で味わう、台湾まぜそば