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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. エノキダケは軸の下の部分を切り落とし、ほぐしてざるの上に重ならないように広げて、風通しのいい場所で丸1一日干す。
2. 玄米は拝むように手を合わせてもみ洗いしてごみを取り除いたら、たっぷりの水（分量外）に8時間浸水する。
3. 1のエノキを水でよく洗い、絞って水けをきったら、はさみで2㎝程の長さに切る。
4. 圧力鍋の底に黒大豆を入れ、その上に2の玄米、3のエノキを乗せて、醤油・酒・水（合わせておく）を静かに注ぐ。
5. 圧力鍋を高圧に設定して火にかけ、圧力がかかったら、ごく弱火で圧力を保つようにして、20分間加熱し火を止め、20分間蒸らす。
6. 蓋を開けて、ざっくりと大きく混ぜる。

黒大豆と干しエノキの玄米ごはん

【フードコーディネーター】
石黒アツシからのワンポイントアドバイス

エノキダケを乾燥する時間は季節や天候によって調整してください。からからになるまで干さなくても大丈夫です。

圧力鍋の代わりに、炊飯器の玄米モードでも炊けます。