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鶏肉のコンフィ お豆のトマト煮込み添え
| カテゴリ | 肉, 煮物, 焼き物, フレンチ | 所要時間 | 70分 | 分量 | 2人分 |
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コンフィは低温の油で食材を煮込むフレンチの調理法です。
皮のパリパリ感と肉のホロホロ感をお楽しみください。
付け合わせは市販のパスタソースを使い、簡単に作ることができます。
材料・分量
| 鶏もも肉（骨付き） | 2本 |
|---|---|
| ［A］塩 | 小さじ2 |
| ［A］胡椒 | 少々 |
| タイム | 5本 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| ［B］ミックス豆 | 100g |
| ［B］玉ねぎ（みじん切りにする） | 1/2個 |
| 鶏もも肉を煮たオリーブオイル | 小さじ1/2 |
| トマトパスタソース（市販） | 1袋 |
| タイム | 4本 |
下準備・作り方
- 鶏もも肉にAをすりこみ、保存袋にタイムと一緒に入れて空気を抜き、冷蔵庫で半日おく。
- 1の表面を拭き、鍋に入れてオリーブオイルを肉が浸るくらい注ぎ80℃～90℃を保ちながら、1時間煮る。
- 2を食べる直前までオリーブオイルの中で冷まし、食べる際に油をしかずにフライパンで表面をパリッと焼き上げる。
- フライパンに肉を煮た油を小さじ1/2熱し、Bを炒めてパスタソースを入れて煮詰める。
- 皿に3・4を盛り付けてタイムを添える。
【フードコーディネーター】
寺島モエカからのワンポイントアドバイス
© SUKENARI YOKO COOKING ART SEMINAR
鶏もも肉を煮ながら、付け合わせを作ると1時間ほどでできあがります。