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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 鶏もも肉は、余分な脂肪と水気をのぞき、フォークで皮面に数か所穴をあける。塩をもみこみ、２０分～おく。（できれば保存袋に入れて一日おく。）
2. マッシュルームは厚さ３mm位に切る。エリンギは、長さ半分にして手でさく。玉ねぎはみじん切りにする。
3. １の鶏肉を８等分になるように切り、こしょうをふって、焼く直前に薄力粉をまぶし、フライパンに油を適宜入れ、皮目から入れこんがりと焼き色をつける（中火で皮面３分位）。裏返し、ふたをして１分ほど焼く。バットに取り出す。
4. 余分な油をペーパーで拭き、バターを入れ、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。マッシュルームとエリンギを加えてさっと炒める。
5. 火を止め、鶏肉を戻してAを加え、再び中火でアクを除きながら煮込む（８分位）。
6. ローリエを取りだし、Bを加えて温める。
7. 火を止め、冷たいバターを加え溶かし、こしょうで味をととのえる。鬱に盛りあれば、ピンクペッパーをふる。

チキンときのこのビネガークリームソース

【フードコーディネーター】
宮沢史絵からのワンポイントアドバイス

鶏肉に塩をもみこんで、時間を置くことで、肉のうまみが増します。薄力粉をまぶして焼くことで、うまみを閉じ込め、また、ソースのとろみにもなります。
仕上げのビネガーを加えることで、作りたては、酸味が強く感じるかもしれませんが、２０分～おくことで、ビネガーの味がなじみ、深い味わいとなります。