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レシピ

レモンゼリーとミントパンナコッタの2層ゼリー

【フードコーディネーター】
板井香保里

カテゴリ ひんやりデザート, エディブルフラワー, お菓子, デザート 所要時間 60分 分量 6人分

爽やかなレモンゼリーと、ミントが香る濃厚なパンナコッタを組み合わせました。 ゼリーの部分にエディブルフラワーやミントの葉を入れたら見た目も華やかでおもてなしにも!

材料・分量

〈レモンゼリー〉
レモン果汁 60g
砂糖 60g
A.粉ゼラチン 10g
A.水 大さじ2
200ml
〈ミントパンナコッタ〉
ミント 4g
生クリーム 100g
牛乳 50g
砂糖 30g
B.ゼラチン 5g
B.水 大さじ1
ブランデー 小さじ1
〈飾り〉
エディブルフラワー・ミントの葉 適量

下準備・作り方

  1. (下準備) A.ゼリーのゼラチンを水にふり入れふやかしておく。 B.パンナコッタのゼラチンを水にふり入れふやかしておく。
  2. 〈レモンゼリー〉 鍋にレモン果汁・砂糖を入れ火にかけ砂糖が溶けたら水(200ml)をいれ沸かし、火を止めAを入れ完全に溶かし粗熱をとる。
  3. ゼリー型の底にエディブルフラワーとミントをいれゼリー液を型の7分目まで入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  4. 〈ミントパンナコッタ〉 鍋に生クリーム・牛乳・砂糖・ミントを入れ火にかけ、沸騰直前で火を弱め3分ぐらい煮る。ミントをザルで濾し、Bとブランデーを入れよく混ぜ、粗熱をとる。
  5. ミントゼリーの上にパンナコッタ液を入れ冷やし固める。

レモンゼリーとミントパンナコッタの2層ゼリー

【フードコーディネーター】
板井香保里からのワンポイントアドバイス

ミントパンナコッタのミントは火にかけすぎるとえぐみが出てしまうので、加熱時間に注意して下さい。

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