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レシピ

ホワイトアスパラガスの味噌カルボナーラソース

【フードコーディネーター】
モリコ(森田夕加里)
カテゴリ 野菜, ソース/調味料/ドレッシング, イタリアン, その他世界の料理 所要時間 30分 分量 2人分

今が旬のホワイトアスパラガスを使ってカルボナーラ風にソースを作ってみました。ソースには白味噌を加えコクを出しトッピングに木の芽を添えて春らしさを入れてます。卵はソースには加えずポーチドエッグにしてボリュームを出しました。

材料・分量

ホワイトアスパラガス 6本
レモン(レモン汁でも良い) 1/4個
ベーコン 30g
生クリーム 50mj
白味噌 小さじ2
塩・黒こしょう 適量
2個
パルメザンチーズ 適量
木の芽 適量

下準備・作り方

  1. ホワイトアスパラガスの下から1センチを切り、皮をむく。(切った部分と皮は茹でる時に一緒に茹でるので捨てない) 鍋にホワイトアスパラガス(皮など切ったものも全て)を入れ、かぶるくらいの水(分量外)・レモン・塩を入れ竹串が刺さるくらいになるまで茹でる。
  2. (ソースを作る)フライパンに5mm幅に切ったベーコンを入れ、火をつけ弱火でゆっくり焼いていく。表面に焼き色をついてきたら生クリーム・白味噌を加えとろみがゆるくつくまで煮詰め、塩・黒こしょうで味をととのえる。
  3. 1が茹であがったら、クッキングペーパーで軽く水分をとり半分に切っておく。 鍋の皮などを取り、ホワイトアスパラガスの茹で汁を沸かし、弱火におさえたら小さなボウルに卵を割り、そーっと鍋におとし、ポーチドエッグを作る。
  4. 器にホワイトアスパラガスを盛りポーチドエッグを乗せる。 ソースをたっぷりかけ、パルメザンチーズ・黒こしょうを振り、木の芽を添える。

ホワイトアスパラガスの味噌カルボナーラソース

【フードコーディネーター】
モリコ(森田夕加里)からのワンポイントアドバイス

このソースはアスパラガスだけでなく、パンにぬって焼いたり、パスタ絡めたり、ご飯と合わせてリゾット風にしてもオススメです!

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