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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. クレソンは3cm幅にざく切りにし、玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは1cm角にしておく。
2. 鍋にあさりを入れ、加熱する。温まったら白ワインを加え、蒸し煮にする。あさりの口が開いたらザルでこし、蒸し汁とあさりに分けておく。
3. 同じ鍋に、バターとベーコン、玉ねぎを入れ、炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。水と蒸し汁を少しずつ加えながら合せ、煮立たせる。アクが出たら除く。
4. 無調整豆乳、あさり、クレソンを加え温める。塩、こしょうで味をととのえたら、器に盛り付ける。

クレソン香るあさりの豆乳クラムチャウダー

【フードコーディネーター】
小川雅代からのワンポイントアドバイス

無調整豆乳は煮立たせると、分離する為、温める程度にしましょう。春のクレソンは茎も柔らかいです。最後に加えることで、クレソンの食感と香りが楽しめます。