recipe
レシピ
春を味わうお弁当
【フードコーディネーター】
いのうえ陽子
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カテゴリ |
ごはんもの, おかず |
所要時間 |
60分 |
分量 |
2人分 |
桜の花の塩漬け、鰆、筍、こごみ、新じゃがいもと春を感じる贅沢なお弁当です。ぜひお試しください!!
材料・分量
ーさくらご飯ー |
|
ご飯(温かいもの) |
300g |
桜の花の塩漬け |
10g |
ー鰆の西京焼きー |
|
鰆 |
2切れ |
西京味噌 |
100g |
みりん |
大さじ1/2 |
酒 |
大さじ1 |
砂糖 |
小さじ1 |
ーだし巻き卵ー |
|
卵 |
2個 |
白だし |
大さじ1 |
水 |
大さじ1 |
サラダ油 |
小さじ1 |
ー筍のバターしょうゆー |
|
筍 |
80g |
みりん |
小さじ1 |
しょうゆ |
小さじ1 |
バター |
5g |
サラダ油 |
小さじ1 |
ー揚げじゃがいもー |
|
じゃがいも(小玉) |
150g |
だし汁 |
200ml |
揚げ油 |
適量 |
岩塩 |
適量 |
ーこごみと金柑のお浸しー |
|
こごみ |
40g |
金柑 |
4個 |
だし汁 |
100ml |
めんつゆ |
大さじ1.5 |
下準備・作り方
- さくらご飯を作る。
①ボウルに水(分量外)を入れ、桜の花の塩漬けを振り洗いし、水気を切る。
②粗みじん切りにして温かいご飯と混ぜる。
- 鰆の西京焼き
①ボウルに西京味噌、酒、みりん、砂糖を入れ、混ぜ合わせる(A)。
②バットに(A)の半量を入れ、鰆を乗せて、さらに残りの(A)でおおい、一晩置く。
③鰆の味噌を取り除く。
④フライパンを熱し、③を入れて焼く。
- だし巻き卵を作る。
①ボウルに卵を割り入れてほぐす。
②①に白だし、水を加えて混ぜ合わせる。
③卵焼き器にサラダ油を入れて熱し、②の1/5量を流し入れて、半熟になったら奥から手前に巻く。
④③の作業を繰り返す。
- 筍のバターしょうゆ
①筍の根元はいちょう切りに、穂先は5cm長さに切る。
②フライパンにサラダ油をひき、①を入れて焼き色がつくまで焼く。
③みりん、しょうゆ、バターを加えてなじませる。
- 揚げじゃがいもを作る。
①じゃがいもは半分に切る。
②鍋にだし、①を入れて沸騰したら3分程度煮て、冷ます。
③揚げ油を180℃に熱し、②を入れてきつね色になるまで揚げる。
④岩塩を振る。
- こごみと金柑のお浸し
①こごみは根元を切り落とし、長さ3~4cmに切る。
②金柑は4等分に切る。
③バットにかつおだしとめんつゆを入れる。
④鍋に水を入れて沸騰させ、①を入れて茹でる。
⑤③に④と金柑入れて30分置く。
⑥水気を切る。
【フードコーディネーター】
いのうえ陽子からのワンポイントアドバイス
筍の下ごしらえ
①筍の先端を5cm程度斜めに切り落として、縦に切り込みをいれる。
②鍋に筍と米ぬか(1カップ) 唐辛子(1本)を入れて火にかける。
③ふきこぼれないように火力を調整しながら2~3時間程度煮る。根元に竹串をさして通れば火を止めて、そのままの状態で冷ます。
④筍を取りだし、軽く洗って固い皮をはぐ。