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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. (切り干し大根入り照り焼きハンバーグ)切り干し大根・干ししいたけをぬるま湯につけて戻し水けをよくきり、切り干し大根を粗みじん切りにし、干ししいたけはみじん切りにする。
2. ボウルに鶏ひき肉・塩を入れて粘りがでるまでよく練り、１・ねぎ・しょうがを加えて混ぜ合わせ、4等分にして丸く成形し、手にたたきつけて空気を抜く。
3. フライパンにごま油を入れて火にかけ、2を並び入れ両面に焼き色をつけ、Aを加えて沸かし蓋をして弱火で5分くらい蒸し焼きにし中まで火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ器に盛る。
4. (ペペロンチーノ風味ひじきの卵焼き) 芽ひじきをぬるま湯につけて戻し水けをよくきり、耐熱の器に入れてBを加えて混ぜラップをし、600wのレンジで1分30秒加熱し粗熱をとり具材を作る。ボウルに卵を溶きほぐし具材・薄口しょうゆ・みりんを加えて混ぜる。
5. 卵焼き器にオリーブ油(適量)を入れて火にかけ、卵液の1/3量を流し入れ全体を混ぜて半熟状にし手前に巻く。奥にずらしてキッチンペーパーでオリーブ油をしき卵液の1/3量を流し入れ卵焼きの下にも行き渡らせ、半熟になったら手前に半分に折り、残りの卵液も同様に焼く。4等分に切り器に盛る。
6. (にんじんのからし酢あえ) にんじんを太めの千切りにし、ボウルに入れて塩をふって揉み、10分くらいおき水けを絞り、酢・しょうゆ・からし・白ごまを加えてあえ、器に盛る。

切り干し大根入り照り焼きハンバーグプレート

【フードコーディネーター】
大塚 弘美からのワンポイントアドバイス

今回のハンバーグは具材が多くつなぎが入らないので、形が崩れるのを防ぐ為に最初にひき肉と塩だけで粘りがでるまでよく練ってください。
水溶き片栗粉は火を止めてから加えて混ぜ、再度火をつけて沸かしとろみをつけるとダマになりにくいです。分量は様子を見て調整してください。