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レシピ

干しエビと干ししいたけの焦がしねぎスープ

【フードコーディネーター】
大塚 弘美

カテゴリ 汁もの/スープ, エスニック 所要時間 15分 分量 2人分

干しエビと干ししいたけの戻し汁とニョクマムの旨味を出汁代わりに使ったスープです。 スープごはんや中華麺・そうめんなども合う焦がしねぎが香るスープです。 お好みでライムやレモンなどの柑橘を絞り粗びきこしょうを入れてお召し上がりください。

材料・分量

干ししいたけ 大3枚
干しエビ 大さじ2
ねぎ(粗みじん切り) 1/2本
にんにく(みじん切り) 1かけ
1個
ごま油 大さじ1
ニョクマム 小さじ1
塩・こしょう 適量
小ねぎ(小口切り)・レモンやライム 適量

下準備・作り方

  1. ぬるま湯(600ml)に干しエビと干ししいたけを一緒につけて戻し、干しエビをみじん切り、干ししいたけは薄切りにする。 (戻し汁は取っておく。)
  2. 鍋にごま油・ねぎ・にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら火を強めて濃い目のきつね色になるまで炒め、戻し汁・1を加えて沸かし蓋をして弱火で10分くらい煮る。
  3. ニョクマムを加えて塩・こしょうで味をととのえ、卵を溶きほぐして回し入れ火を止め蓋をして1分くらい置き、器に盛り小ねぎをちらし、ライム・粗びきこしょうを添える。

干しエビと干ししいたけの焦がしねぎスープ

【フードコーディネーター】
大塚 弘美からのワンポイントアドバイス

スープに溶き卵を入れる時は沸いている所に回し入れるようにするとスープが濁らず卵がふんわりと仕上がります。

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