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レシピ

葉玉ねぎのメンチカツ

【フードコーディネーター】
寺島モエカ

カテゴリ 野菜, 肉, 揚げ物, その他世界の料理 所要時間 30分 分量 5人分

葉玉ねぎを使ったメンチカツ。
じっくりと揚げ、葉玉ねぎの甘味を出しています。

葉玉ねぎは、玉の部分が膨らみかけた時に葉付きのまま収穫した玉ねぎのことです。
通常の玉ねぎより、辛味や香りはあまり強くないのが特徴です。

今回は葉玉ねぎの上部を長めに残しましたが、上下別々に調理してもよいです。

材料・分量

葉玉ねぎ 5個
合挽き肉 250g
小さじ1/2
胡椒 少々
ナツメグ 小さじ1/2
薄力粉 適量
卵(溶く) 1個
パン粉 適宜
揚げ油(150℃に熱する) 適量
山椒 小さじ1
小さじ1/2

下準備・作り方

  1. 葉玉ねぎの上を長めに残し切る。 下の部分は十字に切り込みを入れる。
  2. ボウルに合挽き肉・塩を入れて粘りが出るまで練り、胡椒・ナツメグを加えて更に練る。 5等分にする。
  3. 1の葉玉ねぎを2の合挽き肉で包む。
  4. 3に薄力粉・卵・パン粉の順につけ、きつね色になるまでじっくりと揚げ、器に盛る。
  5. 山椒と塩を合わせ、小皿に入れる。

葉玉ねぎのメンチカツ

【フードコーディネーター】
寺島モエカからのワンポイントアドバイス

葉玉ねぎには消化促進、高血圧・糖尿病の予防・改善、がん予防などの効果があるといわれています。

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