recipe
レシピ

ピーチミルクゼリー

【フードコーディネーター】
Mayumi Iwata

カテゴリ お菓子, デザート 所要時間 90分 分量 4人分

桃のコンポートを使ったゼリーと、ミルクプリンの2層が楽しめます。※所要時間は作業している時間になります。冷やす時間は長めに取って頂くと綺麗に仕上がります。コンポートは前日に仕込んでおくと、桃が綺麗なピンク色になります。

材料・分量

【桃のコンポートゼリー】
桃(皮の色が濃いもの) 2個
[a] 砂糖 100g
[a] 水 300ml
[a] 白ワイン  50ml
レモン汁 大さじ1
シナモンスティック 1/2本
[b] 粉ゼラチン 6g
[b] 冷水 30ml
砂糖 25g
【ミルクプリン】
牛乳 200ml
生クリーム 100ml
砂糖 25g
コンデンスミルク 10g
[c] 粉ゼラチン 6g
[c] 冷水 30ml
セルフィーユ 適量

下準備・作り方

  1. 【下準備】 [b]、[c]は耐熱カップに冷水を入れゼラチンを加え、一混ぜしたら10分以上ふやかしておく。 桃は水で表面の産毛を取りながら洗う。
  2. 桃は半分に切り、種を取る。鍋に[a]を入れ、砂糖が溶けるまで加熱する。レモン汁、シナモンスティク、桃を皮目を下にして加え、弱火で10分灰汁を取りながら煮る。粗熱を取り、皮をむく。シナモンスティックを取り、煮汁と果肉を容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
  3. 耐熱ボウルに牛乳、生クリーム、砂糖、コンデンスミルクを入れ、電子レンジで500w2分30秒加熱する。[b]をレンジ500w15秒加熱し溶かし、ボウルに少しづつ加えながら混ぜ合わせる。
  4. 氷水に当て粗熱を取り、ゼリーカップの半分まで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. 耐熱ボウルに桃の煮汁150ml、水150ml、砂糖25gを加え、レンジ500w2分30秒加熱する。[c]をレンジ500w15秒加熱し、ボウルに少しづつ加えながら混ぜ合わせる。氷水で粗熱を取る。
  6. 桃のコンポートを1.5cm角に切る。飾り用に何切れか残し、残りをミルクプリンの上に乗せ、ゼリーカップの9割くらいまで5を注ぐ。残りの煮汁は、バットに流す。冷蔵庫で冷やし固める。
  7. 固まったバットのゼリーをフォークで崩すように混ぜる。
  8. 飾り用の桃のコンポート、7、セルフィーユを飾る。

ピーチミルクゼリー

【フードコーディネーター】
Mayumi Iwataからのワンポイントアドバイス

工程3、工程5でゼラチンを溶かして合わせる時は少しづつ加えながら混ぜると溶け残りなく出来ます。ゼリーは柔らかめに仕上げてます。小さい器で作る場合は5~6個くらい出来ます(今回は160mlのカップで5個作成しています)。

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