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レシピ

冬瓜の冷製ミネストローネ

【フードコーディネーター】
寺島モエカ

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カテゴリ 野菜, 肉, 汁もの/スープ, その他世界の料理, ヘルシー 所要時間 30分 分量 4人分

「冬の瓜」と書きますが、実は夏野菜。

カリウムを豊富に含み、むくみ解消・高血圧改善などに寄与します。

また低カロリーのため、ダイエットにもむく食材です。

同じ 夏野菜のトマトを使いミネストローネにしました。

砂糖を少量入れることにより、トマトの酸味をまろやかにします。

材料・分量

冬瓜 1/4個
厚切りベーコン 4枚
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1片
生姜 1片
水 350ml
和風顆粒だし 小さじ1/2
白味噌 小さじ1・1/2
トマトピューレ缶 1缶(400g)
砂糖 ひとつまみ
三つ葉 適量

下準備・作り方

  1. 冬瓜の種をとり、皮をむいて、一口大に切る。 ベーコンを短冊切りにする。 にんにく・生姜をすりおろす。 三つ葉を1㎝幅に切る。
  2. 鍋にオリーブオイル・にんにく・生姜を入れて火をつけ、香りが出るまで炒める。ベーコンを入れて炒めて焼きめがついたら、冬瓜を入れて油をなじませる。
  3. 2に水・和風顆粒だし・白味噌を加えて冬瓜が柔らかくなるまで煮て、トマトピューレ缶・砂糖を加えてさらに加熱する。氷水で粗熱をとり、冷蔵庫で食べる直前まで冷やす。
  4. 器に3を盛り、三つ葉を飾る。

冬瓜の冷製ミネストローネ

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