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レシピ

厚揚げゴーヤチャンプルのナンプラー風味

【フードコーディネーター】
秋山佳代子

カテゴリ 野菜 所要時間 20分 分量 2人分

沖縄料理の定番と言えば、ゴーヤチャンプル。
今回は、ナンプラーで風味付けをしました。
厚揚げともよく合います。

材料・分量

厚揚げ 1個
ゴーヤ 1/2本
適量
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
豚ばら薄切り 60g
ごま油(炒め用) 大さじ1
A顆粒だしの素 小さじ1
A酒 大さじ1
Aしょうゆ 小さじ2
A塩 少々
Aこしょう 適量
2個
ナンプラー 小さじ1
ごま油(仕上げ用) 小さじ1
糸唐辛子 適宜

下準備・作り方

  1. 【下準備】 ・厚揚げは、長い方から半分に切り、1.5cmの厚さに切る。 ・ゴーヤは縦半分にしスプーンで種とわたを取り除き、塩をからめ少ししんなりしたら、軽くもみながら水洗いし水気を絞っておく。 ・にんじんは厚さ3mm位のいちょう切り、玉ねぎは薄切り、豚ばら肉は3cm幅に切っておく。 ・Aの調味料を合わせておく。 ・卵は溶いておく。
  2. フライパンにごま油を入れて熱し、豚肉を炒め、肉の色が変われば、厚揚げ、ゴーヤ、にんじん、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
  3. 野菜がしんなりしたら、Aの調味料を入れ味を馴染ませ、溶き卵を全体にまわし入れ、卵が半熟になれば、火を止めナンプラーとごま油を加え軽く混ぜ風味をつける。
  4. 器に盛り、糸唐辛子をのせる。

厚揚げゴーヤチャンプルのナンプラー風味

【フードコーディネーター】
秋山佳代子からのワンポイントアドバイス

かつおぶしをかけても美味しいですよ。
カツオのだしやかつおぶしは、風味でゴーヤの苦みをやわらげてくれます。

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