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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. <下準備> ①花椒をミキサーにかけ、細かくする。 ②玉ねぎを半分に切って1cm幅の薄切りにし、フライパンに油をしいて、中火で、軽く焦げ目がつくまで炒めたら、火を止めて取り出す。 ③にんにく、しょうがは皮をむき、すりおろす。
2. にんじんを1mm幅、トマトを3cm角に切り、玉ねぎ、水とともにミキサーに入れ、細かくなったら、フライパンに移し、ローリエ、シナモンスティックを加え、弱火にかける。
3. 別のフライパンに油をしき、鶏肉を5cm角に切って入れ、中火にかけて表面に火が通ったら、クミンシード、にんにく、しょうが加える。香りが出てきたら、塩(少々)、粗挽きこしょう(小さじ1)を加え、表面に軽く焼き目がついたら、火を止め、工程1のフライパンに加えて、さらに加熱する。(鶏肉を焼いた段階では完全に火が通っていなくても良い。)
4. 別のフライパンにブラックカルダモン、オールスパイスを入れて、中火にかけ、5分ほど空炒りし、香りが立ってきたら、ミキサーに移して細かくしてAとともに工程2に加え、さらに加熱する。
5. 工程2をかき混ぜ、全体になじんだら、塩(大さじ1と1/2)、こしょう(小さじ1)、黒酢、ケチャップ、はちみつを入れる。
6. 表面から水分がなくなるくらいまで加熱したら、五香粉、花椒(2/3程度)を加えてかき混ぜ、火を止め、ローリエ、シナモンスティックを取り出す。
7. 器に盛り、上から花椒をかける。

五香粉と花椒の中華風味スパイスカレー

【フードコーディネーター】
muu からのワンポイントアドバイス

鶏肉を炒める時に、クミンシード、にんにく、しょうがを加えるのは、香り出しの意味もあるので、しっかり香りが出るように加熱してください！辛さはチリペッパーの量で変わるので、味見しながら、少しずつ入れると良いと思います。