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レシピ

五香粉と花椒の中華風味スパイスカレー

【フードコーディネーター】
SAKI

カテゴリ 野菜, 肉, ごはんもの, 薬膳, エスニック, 中華, カレー 所要時間 60分 分量 4人分

五香粉と花椒を加えた、夏にぴったりの刺激的な中華風味のカレーです!難しそうに思えるスパイスカレーも材料があれば案外、簡単に作れます。家カレーにも、健胃など様々な効果があるスパイスをたっぷり使って夏バテ知らずになりましょう!

材料・分量

玉ねぎ 2個
にんじん 1本
トマト 1個
鶏肉(もも) 1枚
にんにく 2片
しょうが 20g
黒酢 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
はちみつ 大さじ1
大さじ1と1/2強
こしょう(粗挽き) 小さじ2
五香粉 大さじ1と1/2
花椒 20粒
ローリエ 1枚
シナモンスティック 1本
ブラックカルダモン 3粒
オールスパイス(ホール) 5粒
クミンシード 大さじ1と1/2
Aガラムマサラ 大さじ2
Aコリアンダー(パウダー) 大さじ2
Aクミン(パウダー) 大さじ2
Aターメリック(パウダー) 大さじ1と1/2
Aカルダモン(パウダー) 大さじ1と1/2
Aナツメグ(パウダー) 小さじ1
Aタイム(パウダー) 小さじ1
Aシナモン(パウダー) 小さじ1
Aチリペッパー(カイエンペッパー) 小さじ1/2
適宜

下準備・作り方

  1. <下準備> ①花椒をミキサーにかけ、細かくする。 ②玉ねぎを半分に切って1cm幅の薄切りにし、フライパンに油をしいて、中火で、軽く焦げ目がつくまで炒めたら、火を止めて取り出す。 ③にんにく、しょうがは皮をむき、すりおろす。
  2. にんじんを1mm幅、トマトを3cm角に切り、玉ねぎ、水とともにミキサーに入れ、細かくなったら、フライパンに移し、ローリエ、シナモンスティックを加え、弱火にかける。
  3. 別のフライパンに油をしき、鶏肉を5cm角に切って入れ、中火にかけて表面に火が通ったら、クミンシード、にんにく、しょうが加える。香りが出てきたら、塩(少々)、粗挽きこしょう(小さじ1)を加え、表面に軽く焼き目がついたら、火を止め、工程1のフライパンに加えて、さらに加熱する。(鶏肉を焼いた段階では完全に火が通っていなくても良い。)
  4. 別のフライパンにブラックカルダモン、オールスパイスを入れて、中火にかけ、5分ほど空炒りし、香りが立ってきたら、ミキサーに移して細かくしてAとともに工程2に加え、さらに加熱する。
  5. 工程2をかき混ぜ、全体になじんだら、塩(大さじ1と1/2)、こしょう(小さじ1)、黒酢、ケチャップ、はちみつを入れる。
  6. 表面から水分がなくなるくらいまで加熱したら、五香粉、花椒(2/3程度)を加えてかき混ぜ、火を止め、ローリエ、シナモンスティックを取り出す。
  7. 器に盛り、上から花椒をかける。

五香粉と花椒の中華風味スパイスカレー

【フードコーディネーター】
SAKIからのワンポイントアドバイス

鶏肉を炒める時に、クミンシード、にんにく、しょうがを加えるのは、香り出しの意味もあるので、しっかり香りが出るように加熱してください!辛さはチリペッパーの量で変わるので、味見しながら、少しずつ入れると良いと思います。

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