recipe
レシピ

コク旨大根の肉巻き揚げ

【フードコーディネーター】
馬場翔子

カテゴリ 野菜, 肉, おかず, 揚げ物, 煮物 所要時間 30分 分量 2人分

あまり揚げ物のイメージが無い大根ですが、これがもう絶品なんです…!表面はサクッとしていて、中の大根はジュワッとみずみずしい。豚肉との相性も抜群なんです。 ご飯がめちゃくちゃ進みます(笑) 柚子胡椒をつけて食べるのがオススメです! ˆˆ

材料・分量

大根 厚さ3cm程
[A]醤油 大さじ2
[A]料理酒 大さじ2
[A]みりん 大さじ2
[A]砂糖 大さじ1
[A]生姜(すりおろし) 小さじ1
[A]水 500mL
豚薄切り肉 6枚
[B]薄力粉、片栗粉(1:1) 適量
揚げ油 適量
すだち
柚子胡椒

下準備・作り方

  1. 大根は皮をむき、約1cm厚さの半月切りにする。
  2. 小鍋に[A]を入れ中火にかける。煮立ったら、大根を加え、落し蓋をして15分程煮込む。竹串がスッと通るぐらい柔らかくなったら、粗熱がとれるまで放置しておく。
  3. 大根を取りだし、豚肉を巻きつける。[B]をまぶす。(※大根の煮汁は捨てずにとっておく)
  4. 揚げ油を低温(160℃)に熱する。③を入れて、こんがり揚げ色がつくまで揚げ、取り出して油をきる。器に盛りつけ、大根の煮汁を全体にかける。

コク旨大根の肉巻き揚げ

【フードコーディネーター】
馬場翔子からのワンポイントアドバイス

⭐︎大根を煮込む際に、水の分量は500mLとしましたが、目安は「かぶるくらいの水」(→鍋に入れた材料が水にちょうど隠れるくらいの状態)です。⭐︎薄力粉は肉の旨みを閉じ込め、しっとり柔らかい衣に仕上がり、片栗粉はカリッとした仕上がりになります。今回は薄力粉と片栗粉を合わせることでそれぞれの良い所を引き出した食感に仕上げました。⭐︎作る量が少ない場合は、フライパンで揚げ焼きにしても◎。(片付けが楽です!)

このレシピをSNSでお友達に教えよう♪