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圧力鍋で作ろう！お正月の黒豆煮
| カテゴリ | 和食 | 所要時間 | 40分 | 分量 | 4人分 |
|---|
＊下準備として調味液に一晩豆をつけてからの調理になります。（所与時間に下準備の時間は含んでいません）
＊こちらのレシピで黒豆煮を何度も作りましたが、一度もシワは出来ませんでした。作りやすいレシピだと思います。
＊煮上がった直後より少し置いておくと黒くなりますし、味も馴染んでおいしくなると思います。12月30日、または大晦日に作って、お正月にちょうど良い出来になるはずです。
材料・分量
| 黒豆 | 60g |
|---|---|
| A/水 | 400cc |
| A/素焚糖（茶色い砂糖） | 50g |
| A/塩 | 小さじ1/4 |
| A/しょうゆ | 小さじ１ |
| 重曹（あれば、なければ入れなくてOK） | 小さじ1/8 |
下準備・作り方
- 【下準備】（前日準備） ・黒豆はさっと洗い、調味液Aにつけ、一晩ほど冷蔵庫でおく。（８時間ほどつけておくとよい）
- 【豆を煮る①】 鍋に黒豆と調味液Aと錆びた釘（または鉄たまご）を加え、落し蓋をする。 ポイント：落し蓋は圧力鍋についてくる金属製のものがおススメ！豆が浮いてくるのを防ぎます。
- 【豆を煮る②】 中火〜強火で加熱する。圧が上がったら弱火にする。そのまま25分間加熱、加圧時間が終わったら、火を止め、そのまま自然にピンが下がるまで置いておく。
- 【豆を煮る③】 フタを開け、重曹を加える。再度落し蓋をして5〜10分ほど煮詰める。（もう圧はかけなくてOK） 注意：間違っても重曹を圧力鍋にかけないでください！（危ないので）加圧が終わってから入れてください。なければ入れなくでもOKです。
- 【味を含める】 火を止め、フタをする。そのまま冷ます。 ポイント：ここで豆が煮汁に使っている状態で冷ますことが「シワなし黒豆」のポイントです。
【フードコーディネーター】
秋山靖子からのワンポイントアドバイス
© SUKENARI YOKO COOKING ART SEMINAR
注意点：
＊出来れば錆びた釘又は鉄たまごを準備。
（黒く仕上がりやすくなります。）
＊間違っても重曹を圧力鍋にかけないでください！（危ないので）加圧が終わってから入れてください。なければ入れなくでもOKです。
＊素炊糖とは自然な茶色の砂糖です。ミネラルたっぷり！で良いお砂糖ですが、お好みの砂糖でもOKです。
＊シワ防止に、完全に冷めるまで豆を煮汁から出さないことが大事です。