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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 【下準備】 ・B/米粉・ベーキングパウダー・重曹を合わせる。 ・C/卵白を泡立てメレンゲを作る。角がたつ程度のメレンゲ。（素焚糖はかなり泡立ってから加え、さらに泡立てるとよいメレンゲが出来る。）
2. 【どら焼きの皮を作る①】 A卵黄・はちみつ・豆乳を混ぜる（ホイッパー）
3. 【どら焼きの皮を作る②】 ①にメレンゲの半分を加え混ぜ、Bの粉類を加え混ぜる。残りのメレンゲを加え、さらに混ぜる。（ゴムベラ） ＊小さなカップなどにあらかじめ生地を10等分にして焼くとサイズが整います！
4. 【どら焼きの皮を焼く③】 フライパン（弱火）またはホットプレート（140℃〜150℃）で両面焼く。 ＊ホットプレートがおすすめ。片面2分〜3分程度で綺麗な色に焼き上がります。
5. 【どら焼き・仕上げ④】 どら焼きの皮に栗きんとんを挟んで出来上がり。 （どら焼き1個につききんとん約20g程度。栗の甘露煮は1個〜2個程度） ・生地が乾かぬよう出来上がりはラップをすると良い。
6. 【参考レシピ・栗きんとん①下準備】 ・さつまいもは輪切りにして皮をむく。（皮は厚めにむく。皮は捨てずにきんぴらなどにしてもおいしい！） ・くちなしはお茶パックに入れてめん棒などで叩き砕く。
7. 【参考レシピ・栗きんとん①】 さつまいもと水を鍋に入れ、やわらかくなるまで加熱する。茹で上がりはざるにあけ、湯をきる。
8. 【参考レシピ・栗きんとん②】 熱いうちに潰す。（きめ細かに仕上げたい場合はザルまたは裏ごし器で裏ごす）
9. 【参考レシピ・栗きんとん③】 ②が熱いうちに「はちみつ・みりん・塩」を合わせる。はちみつはさつまいもの甘みによって！味を見ながら調整してください。（みりんは煮切ったものがあれば煮切りみりんがベストだが、少量なので気にせず合わせてOK） 栗の甘露煮を合わせて栗きんとんの出来上がり。

栗きんとんの ふんわり米粉どら焼き　

【フードコーディネーター】
秋山靖子からのワンポイントアドバイス

・メレンゲ入りの生地でふんわりどら焼き！メレンゲなしで材料を全て混ぜてもどら焼きは出来ますが、食感の良さが違います。ひと手間かけておいしいどら焼きをどうぞ！
・参考まで。今回のレシピに使用した卵はM玉（1個50g程度）です。
・素焚糖とはミネラル豊富な茶色い砂糖です。今回もどら焼きや栗の甘露煮などに使用しています。（栗の甘露煮が鮮やかな黄色でないのは砂糖色が茶色いからです）栗の甘露煮レシピなどは機会あればまた紹介したいと思います。