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レシピ

栗きんとんの ふんわり米粉どら焼き 

【フードコーディネーター】
秋山靖子

カテゴリ たまご, お菓子, デザート, 和菓子, ヘルシー 所要時間 25分 分量 5人分

お正月に余った栗きんとんをどら焼きにリメーク! どら焼き5個分のレシピです。 お正月に栗きんとんが余らなかった(または作っていない)方は参考レシピ(はちみつ栗きんとんレシピ)も載せますので参考になさってください!

材料・分量

A/卵黄 1個分
A/はちみつ 10g
A/豆乳 50cc
B/米粉 70g
B/ベーキングパウダー 小さじ1/4
B/重曹 小さじ1/8
C/卵白 1個分
C/素焚糖 10g
きんとん(レシピは下記参照) 100g
栗の甘露煮 10粒
栗きんとんレシピ/さつまいも 正味170g
栗きんとんレシピ/くちなし(あれば) 1個
栗きんとんレシピ/水 80cc
栗きんとんレシピ/A・はちみつ 35g〜45g
栗きんとんレシピ/A・みりん 小さじ1
栗きんとんレシピ/A・塩 少々

下準備・作り方

  1. 【下準備】 ・B/米粉・ベーキングパウダー・重曹を合わせる。 ・C/卵白を泡立てメレンゲを作る。角がたつ程度のメレンゲ。(素焚糖はかなり泡立ってから加え、さらに泡立てるとよいメレンゲが出来る。)
  2. 【どら焼きの皮を作る①】 A卵黄・はちみつ・豆乳を混ぜる(ホイッパー)
  3. 【どら焼きの皮を作る②】 ①にメレンゲの半分を加え混ぜ、Bの粉類を加え混ぜる。残りのメレンゲを加え、さらに混ぜる。(ゴムベラ) *小さなカップなどにあらかじめ生地を10等分にして焼くとサイズが整います!
  4. 【どら焼きの皮を焼く③】 フライパン(弱火)またはホットプレート(140℃〜150℃)で両面焼く。 *ホットプレートがおすすめ。片面2分〜3分程度で綺麗な色に焼き上がります。
  5. 【どら焼き・仕上げ④】 どら焼きの皮に栗きんとんを挟んで出来上がり。 (どら焼き1個につききんとん約20g程度。栗の甘露煮は1個〜2個程度) ・生地が乾かぬよう出来上がりはラップをすると良い。
  6. 【参考レシピ・栗きんとん①下準備】 ・さつまいもは輪切りにして皮をむく。(皮は厚めにむく。皮は捨てずにきんぴらなどにしてもおいしい!) ・くちなしはお茶パックに入れてめん棒などで叩き砕く。
  7. 【参考レシピ・栗きんとん①】 さつまいもと水を鍋に入れ、やわらかくなるまで加熱する。茹で上がりはざるにあけ、湯をきる。
  8. 【参考レシピ・栗きんとん②】 熱いうちに潰す。(きめ細かに仕上げたい場合はザルまたは裏ごし器で裏ごす)
  9. 【参考レシピ・栗きんとん③】 ②が熱いうちに「はちみつ・みりん・塩」を合わせる。はちみつはさつまいもの甘みによって!味を見ながら調整してください。(みりんは煮切ったものがあれば煮切りみりんがベストだが、少量なので気にせず合わせてOK) 栗の甘露煮を合わせて栗きんとんの出来上がり。

栗きんとんの ふんわり米粉どら焼き 

【フードコーディネーター】
秋山靖子からのワンポイントアドバイス

・メレンゲ入りの生地でふんわりどら焼き!メレンゲなしで材料を全て混ぜてもどら焼きは出来ますが、食感の良さが違います。ひと手間かけておいしいどら焼きをどうぞ! ・参考まで。今回のレシピに使用した卵はM玉(1個50g程度)です。 ・素焚糖とはミネラル豊富な茶色い砂糖です。今回もどら焼きや栗の甘露煮などに使用しています。(栗の甘露煮が鮮やかな黄色でないのは砂糖色が茶色いからです)栗の甘露煮レシピなどは機会あればまた紹介したいと思います。

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