ちょい干し大根がしみ旨！ やわらか塩豚の和風ポトフ

【フードコーディネーター】
秋山靖子

カテゴリ	野菜, 肉, 鍋もの, 汁もの/スープ, 煮物, ヘルシー	所要時間	25分	分量	4人分

1月23日投稿の＜基本の塩豚＞のアレンジレシピ。
塩豚をコトコト煮たらとろける柔らかさでジューシーに！大根を天日でちょい干しして煮たら味が染みてしみじみおいしい。野菜もおいしいポトフです。

香りのよい柚子塩を添えてどうぞ！

レシピ：1月23日投稿の＜基本の塩豚＞＜柚子塩＞も合わせてご参照ください。

材料・分量

塩豚	400g
ブラックペッパー	少々
A/昆布（10㎝くらいのもの）	2枚
A/水	1000ml
塩	小さじ1/2～
ローリエ	1枚
大根	1/2本
キャベツ	1/2玉
にんじん	１本
長ねぎ	１本
玉ねぎ	１個
じゃがいも	４個
ごぼう	１本

下準備・作り方

【大根を干す】大根は大きめの乱切りにする。盆ざるに並べ、天日に干す。（2～4時間） ※時間がある時に（前日など）前もって干しておいても良い。
【昆布だしを準備する】昆布は水につけておく。
【塩豚と野菜を切る】塩豚は3～4㎝角に切り、ブラックペッパー少々をまぶす。キャベツは芯を残して大きめのくし形切り、ねぎは４㎝長さに切る。にんじんは大きめの乱切り、玉ねぎはくし形切りに切る。
じゃがいもは皮をむき大きめに切る。ごぼうは４㎝長さに切る。
塩豚はフライパンで焼き目がつく程度焼く。圧力鍋に肉【工程02】の昆布だしから200ccとローリエを圧力鍋に入れて中強火にかける。ピンが上がったら圧をかける。（加圧時間10分）火を止め、ピンが自然に下がるまで置いておく。
別の鍋に残りの昆布だしと野菜を入れ煮る。（20分～）＊じゃがいもは煮崩れやすいので後から入れた方が良い。
【工程05】の塩豚を煮汁ごと【工程6】の鍋に加え、5分ほど加熱する。塩で味を整える。＊圧力鍋の中の煮汁の脂が気になる方は、一度煮汁を冷やして固まった豚の脂を取り除いてから加えると良い。
皿に盛る。（お好みで塩（柚子塩がオススメ）やフレンチマスタードと共にお召し上がりください。