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レシピ

すし酢でさっぱりトロトロ鶏のカオマンガイ

【フードコーディネーター】
MAMIKO

カテゴリ 肉, ごはんもの, エスニック 所要時間 30分 分量 2人分

とっても簡単!食べたいときに一人前からでも作れる本格カオマンガイ。すし酢で煮込んだ鶏肉はとろっとろでさっぱりとしたお味に。コクのある味噌ダレをかけてお召し上がりください。

材料・分量

≪ゆで鶏≫
鶏もも肉 1枚(300g程度)
ミツカンすし酢 150ml
50ml
ナンプラー 大さじ1
しょうが(スライス) 10g
≪特製ダレ≫
にんにく(みじん切り) 8g
しょうが(みじん切り) 12g
ゆで鶏の煮汁 大さじ2
味噌 大さじ1
はちみつ 小さじ2
豆板醤、胡麻油 各小さじ1
≪特製飯≫
固めに炊いたご飯 380g
ゆで鶏の煮汁 大さじ2
胡麻油 大さじ1
≪付け合わせ≫
パクチー 適宜
トマト 適宜
レモン 適宜

下準備・作り方

  1. 小鍋に≪ゆで鶏肉≫の材料を入れ、中火にかけ沸騰してから1分煮立てアクを取り除き、弱火にして7〜8分煮る。(この時フタはしない) 火を止めてフタをしてから余熱でじっくり火を通す。(約20分)
  2. 耐熱容器に≪特製ダレ≫の材料を入れ、ふんわりラップをかけて600wで1分加熱しておく。
  3. フライパンにごま油大さじ1を入れ強火で熱し、ご飯を入れごま油が全体に馴染むようにほぐしながら混ぜ、ゆで鶏の煮汁大さじ2を鍋肌から回し入れ、パラパラになるまで炒め合わせる。
  4. 小さなボウルに3を入れ軽く押さえつけ、器に返して盛る。ご飯の上に食べやすく切った1を乗せ、2をかけ、パクチー、トマト、レモンスライスを添える。

すし酢でさっぱりトロトロ鶏のカオマンガイ

【フードコーディネーター】
MAMIKOからのワンポイントアドバイス

余熱でじっくり火を通すことによって、よりトロトロジューシーなお肉に仕上がります。
固めに炊いたご飯で特製飯を作ることにより、べちゃっとならず、煮汁がしっかり染み込みます。

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