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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 牛すじ肉を下茹でする。 牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。圧力鍋に油（分量外）をひき、にんにくを入れ、香りがたったら牛すじ肉を入れて焼き付ける。アイリッシュウイスキーをいれ、フランベする（炎が上がらないよう、水で２倍に薄めても良い）。ひたひたの水を加え、ローリエを入れ、沸騰したらアクを丁寧にとる。蓋をし、20分加圧する。冷めたら蓋を開け、アクと油をすくって取りのぞく。 （小分けして冷凍すると、便利）
2. トマト煮込みを作る。 たまねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れて火にかける。香りがたったら、玉ねぎとセロリを入れ、弱めの中火でじっくり炒める。
4. 下茹でした牛すじ肉、茹で汁、トマト缶、はちみつ、ローリエを入れて５分煮込む。さらにしょうゆ、中濃ソースを加え、とろりとするまで煮込む。
5. 塩で味をととのえ、パセリをふる。

ぷるぷる！ 牛すじ肉のトマト煮込み

【フードコーディネーター】
麻木久仁子からのワンポイントアドバイス

コラーゲンたっぷりの牛すじ肉。薬膳では気を補う食材です。ワインのおともに。ごはんやパスタにかけて、こどもたちのご飯にも。時間がある時に牛すじを下茹でしておくだけで、簡単に作れます。