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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 牛すじを下茹でする。 牛すじ肉は一口大に切る。圧力鍋に油（分量外）をひき、にんにくを入れて火にかける。香りがたったら牛すじ肉を入れ、焼き付ける。アイリッシュウイスキーを入れフランベする。（炎が上がらないようにしたいときは２倍に薄めて入れる）。ひたひたの水を入れて沸騰させ、アクを丁寧にとる。ローリエを入れ、蓋をし、20分加圧する。自然に冷めたら蓋を取り、浮いた脂とアクをとる。小分けして冷凍保存すると便利。
2. こんにゃくは一口大に切り、砂糖大さじ１（分量外）をまぶして５分くらいおいてから、よく洗い、水気を拭く。長ねぎはななめ小口切りにする。
3. 鍋を中火にかけ、こんにゃくを入れて乾煎りする。水気がなくなったら牛すじ肉、茹で汁、長ねぎ、砂糖、酒、みりんを入れて落としぶたをし、弱めの中火で５分くらい煮る。
4. しょうゆ、みそを加え、好みの濃さになるまで煮詰める。 パクチーとゆずをあしらう。

とろとろ 牛すじ肉の煮込み コリアンダーと柚子の香りで

【フードコーディネーター】
麻木久仁子からのワンポイントアドバイス

コラーゲンたっぷりの牛すじ肉は、薬膳では気を補ってくれる食材です。疲れた時にも胃に優しいレシピです。パクチーは風邪の予防にもオススメ。