米粉でつくる さくらクッキー（卵・乳製品不使用・グルテンフリー）

【フードコーディネーター】
秋山靖子

カテゴリ	お菓子, デザート, ヘルシー	所要時間	25分	分量	4人分

アレルギーの方にもオススメできる卵もバターも使わないグルテンフリーなスイーツです。
桜の花の塩漬けの塩味とクッキーのやさしい甘みがくせになるサクサククッキー！
プレゼントにも最適です。

オイルは太白ごま油、砂糖はミネラル豊富な素焚糖を使用します。

材料A(アーモンドパウダー・素焚糖・豆乳・塩）をボウルに入れ混ぜる。太白ごま油を少しづつ加え、乳化するまでホイッパーで混ぜる。
米粉を加え合わせる。（ゴムベラに持ち替えて切るように混ぜると良い。）
ラップに包み形を整え、冷凍庫で５分ほど休ませる。
桜の花の塩漬けは水にサッとさらし、水気を拭く。クッキーのサイズに合わせて手で裂く。
【工程3】で休ませた生地はめん棒で5ミリ厚程度に伸ばし、桜の花の抜き型で抜く。オーブンシートを敷いた天板に並べ、【工程4】の桜の花の塩漬けを貼り付ける。＊生地の上下にラップまたはクッキングシート敷いてめん棒で伸ばすと打ち粉なしでも伸ばしやすい。＊余り生地は何度も丸めなおし伸ばし抜き型で抜いて使える。
オーブンで焼く。オーブン予熱：160℃ 焼き時間：12～13分